Iniziamo dalla cipolla. Potete utilizzare una cipolla rossa o ramata, a vostro piacimento. Io sto utilizzando una cipolla ramata. La taglio a listarelle sottili, separando le foglie più esterne. Metto la cipolla in una ciotola e la tengo da parte.

Passiamo alla coratella. L'ho tenuta a bagno per mezz'ora in acqua con un pochino di aceto, dopodiché la taglio a pezzettini molto piccoli. Questa è una preferenza personale, potete decidere di tagliare dei pezzi più grossolani se preferite. L'importante è ottenere dei pezzettini di dimensioni simili.

Prepariamo una padella con un bel fondo di olio extravergine di oliva e accendiamo la fiamma a fuoco vivace. Aggiungiamo il peperoncino tritato (potete regolarvi con la quantità a vostro gusto), le foglie di alloro divise a metà e il rametto di rosmarino. Successivamente, aggiungiamo la carne nella padella e mescoliamo bene per una prima soffritta. Regoliamo con sale e pepe a piacere.

Non appena la carne inizia a cambiare colore, sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino rosso. Lasciamo evaporare l'alcol del vino a fiamma alta e aggiungiamo le cipolle. Con l'aiuto di una spatola, separiamo bene le cipolle se risultano ancora attaccate tra di loro e mescoliamo rapidamente per far amalgamare i sapori.

A questo punto, possiamo ridurre la fiamma e far cuocere delicatamente il soffritto per circa 30-35 minuti. Naturalmente, potete regolare il tempo di cottura in base alle vostre preferenze. Personalmente, mi piace cuocerlo finché diventa ben dorato e croccante, ma voi potete adattarlo al vostro gusto.

Dopo 30 minuti di cottura, il nostro soffritto di agnello sarà pronto. Potete spegnere la fiamma e, per dare un tocco di freschezza al piatto, tritate un pochino di prezzemolo fresco e spargetelo sopra il soffritto.