Per iniziare, prepara i peperoni tagliando la parte superiore con il picciolo. Rimuovi i semi interni e tagliali a metà. Da ciascuna metà, ricava delle strisce di circa 2 cm e quindi tagliale in piccoli pezzetti. Ripeti lo stesso processo per le zucchine, tagliandole a strisce di circa un centimetro e successivamente in piccoli pezzetti.

Ora, concentriamoci sulle melanzane. Taglia la parte superiore con il picciolo e taglia le melanzane a fette di 2-3 cm, eliminando la parte centrale interna che potrebbe contenere semi. Taglia le fette in strisce e poi in piccoli pezzetti.

In una padella, metti tutte le verdure preparate e condiscile con una generosa quantità di olio, un pizzico di sale e una leggera grattata di pepe. Accendi la fiamma a medio-bassa e inizia la cottura. Puoi anche aggiungere alcune foglioline di menta durante la cottura, ma non esagerare, poiché ne aggiungeremo ancora alla fine.

La cottura richiederà circa 25-30 minuti a fiamma medio-bassa. Assicurati di girare le verdure spesso per evitare che si brucino. Quando le verdure saranno ben cotte e leggermente caramellate, spegni la fiamma.

Trasferisci le verdure in una teglia o un piatto da portata per farle intiepidire. Completa il piatto con alcune foglioline di menta fresca per un tocco aromatizzato. Questa ricetta estiva è davvero eccezionale e semplicissima da preparare. In pochi minuti, delizierai sia adulti che bambini con questa esplosione di sapori estivi.