Puliamo le nostre alici, eliminando la testa e le interiora; con l'aiuto delle dita separiamo i due filetti e eliminiamo la lisca centrale, facendo attenzione a lasciare l'ultima parte collegata alla coda. In questo modo i filetti non si divideranno.

Tagliamo la nostra provola a fette spesse circa 2 millimetri e andiamo a farcire le nostre alici disponendo una fettina di provola tra due filetti.

Per la panatura, in un piatto sbattiamo due uova, aggiustiamo con sale e pepe, e immergiamo le nostre alici prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

In una padella aggiungiamo l'olio di semi e facciamo prendere calore. Non appena avrà raggiunto la temperatura giusta iniziamo la frittura, facendo attenzione a non versare troppe alici nello stesso momento in modo da ottenere un fritto asciutto.

Scoliamo su carta assorbente e andiamo a servire con uno spicchio di limone.