Crema Pasticcera
La crema pasticcera viene liscia e senza grumi se versi il latte bollente sui tuorli montati e cuoci il tutto a fuoco medio mescolando sempre. Io la preparo in dieci minuti con tuorli, latte fresco, maizena, zucchero, vaniglia e scorza di limone, e la uso per farcire pan di Spagna, crostate, bignè o profiterole, ma anche come dolce al cucchiaio. Il segreto che uso sempre è versare la crema appena cotta in un recipiente tenuto in freezer: così perde quei 40-50 gradi in pochissimo tempo e resta vellutata.Un velo di zucchero in superficie prima della pellicola evita la crosta senza bisogno di appoggiare il film a contatto.
Servings 3 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 100 g tuorli uova
- 250 ml latte fresco
- 25 g maizena
- 75 g zicchero
- 1/4 baccello di vaniglia
- scorza di limone
Istruzioni
- Dividere il baccello di vaniglia ed estrarre i semi contenuti all'interno.
- In un pentolino versare il latte, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Se preferite potete aggiungere anche il baccello stesso e non solo i semi. Portare il latte a bollore.
- In una ciotola mescolare lo zucchero con la maizena, aggiungere i tuorli d'uovo e con un frullino mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle spegnere la fiamma e con l'aiuto di un colino versare il latte nella ciotola con i tuorli montati e mescolare con una frusta.
- Versare il composto nello stesso pentolino dove avevamo il latte e far cuocere a fuoco medio mescolando sempre fino a quando la crema non inizia ad addensare.
- Appena la crema inizia ad addensare spegnere la fiamma e versare il composto in un recipiente freddo. Vi consiglio di mettere un recipiente in frigo o in congelatore 10 minuti prima in modo da averlo molto freddo. La crema pasticcera deve perdere 40, 50 gradi in pochissimo tempo. Quindi versate il composto nel recipiente freddo e continuate a mescolare con una frusta energicamente.
- Spolverate la superficie della crema con un po' di zucchero prima di disporre la crema in frigo: questo eviterà la formazione della crosta sulla vostra crema e, utilizzando questo trucchetto, eviterete anche di mettere la pellicola a contatto.
- Coprite con carta pellicola e mettete la crema a riposare in frigo per un'ora circa.