Crema pasticcera
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La crema pasticcera viene liscia e senza grumi se versi il latte bollente sui tuorli montati e cuoci il tutto a fuoco medio mescolando sempre. Io la preparo in dieci minuti con tuorli, latte fresco, maizena, zucchero, vaniglia e scorza di limone, e la uso per farcire pan di Spagna, crostate, bignè o profiterole, ma anche come dolce al cucchiaio. Il segreto che uso sempre è versare la crema appena cotta in un recipiente tenuto in freezer: così perde quei 40-50 gradi in pochissimo tempo e resta vellutata.
Un velo di zucchero in superficie prima della pellicola evita la crosta senza bisogno di appoggiare il film a contatto.
Crema Pasticcera
Ingredienti
- 100 g tuorli uova
- 250 ml latte fresco
- 25 g maizena
- 75 g zicchero
- 1/4 baccello di vaniglia
- scorza di limone
Procedimento
- Dividere il baccello di vaniglia ed estrarre i semi contenuti all’interno.
- In un pentolino versare il latte, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Se preferite potete aggiungere anche il baccello stesso e non solo i semi. Portare il latte a bollore.
- In una ciotola mescolare lo zucchero con la maizena, aggiungere i tuorli d’uovo e con un frullino mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle spegnere la fiamma e con l’aiuto di un colino versare il latte nella ciotola con i tuorli montati e mescolare con una frusta.
- Versare il composto nello stesso pentolino dove avevamo il latte e far cuocere a fuoco medio mescolando sempre fino a quando la crema non inizia ad addensare.
- Appena la crema inizia ad addensare spegnere la fiamma e versare il composto in un recipiente freddo. Vi consiglio di mettere un recipiente in frigo o in congelatore 10 minuti prima in modo da averlo molto freddo. La crema pasticcera deve perdere 40, 50 gradi in pochissimo tempo. Quindi versate il composto nel recipiente freddo e continuate a mescolare con una frusta energicamente.
- Spolverate la superficie della crema con un po’ di zucchero prima di disporre la crema in frigo: questo eviterà la formazione della crosta sulla vostra crema e, utilizzando questo trucchetto, eviterete anche di mettere la pellicola a contatto.
- Coprite con carta pellicola e mettete la crema a riposare in frigo per un’ora circa.
Domande frequenti
Posso sostituire la maizena con la farina?
Sì, puoi usare la farina 00 nella stessa quantità, ma la maizena dà una crema più lucida e leggera al palato. Se usi la farina, mescola un po' più a lungo durante la cottura per evitare il sapore di crudo.
Come conservo la crema pasticcera e per quanto tempo?
Copri la superficie con un velo di zucchero e poi con pellicola, e tienila in frigo. Si conserva per un paio di giorni; prima di usarla mescolala con una frusta per ridarle cremosità.
Posso prepararla in anticipo per farcire una torta?
Certo: preparala anche il giorno prima, conservala in frigo con pellicola e zucchero in superficie. Al momento di farcire, lavorala qualche secondo con la frusta per renderla di nuovo liscia.
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