Torta millefoglie con crema diplomatica
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La torta millefoglie con crema diplomatica è quel dolce in cui la sfoglia croccante si alterna a strati di panna e crema pasticcera, e il contrasto tra le consistenze è la sua firma. Io la preparo con tre dischi di pasta sfoglia da 25 cm, cotti uno alla volta a 200 gradi per circa 10 minuti, e una crema fatta con 300 g di tuorli, 750 ml di latte e 75 g di maizena, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone. La crema riposa in frigo almeno 2 ore prima di essere alleggerita con la panna montata, poi si farcisce aggiungendo gocce di cioccolato o granella di nocciola tra uno strato e l’altro. In tutto ci vogliono 50 minuti, e il risultato è una millefoglie che si taglia netta e scrocchia sotto la forchetta.
Torta Millefoglie con crema diplomatica
Ingredienti
Crema pasticcera
- 300 g tuorli di uova
- 750 ml latte
- 75 g maizena
- 200 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 limone non trattato
Sfoglia
- 3 rotoli pasta sfoglia
- q.b. zucchero a velo
Panna montata
- 1 l panna da montare
- 100 g zucchero
- q.b. gocce di cioccolato
- q.b. granella di nocciola
Procedimento
- Prendiamo un pentolino e versiamoci il latte, una bacca di vaniglia con i suoi semi e 4 bucce di limone non trattato, avendo la premura di recuperare solo la parte gialla della scorza. Portate il pentolino sul fuoco e lavorate i tuorli d’uovo con una frusta, aggiungendo lo zucchero e la maizena. Appena il latte risulterà ben caldo, unitelo al composto con le uova, versandolo in un colino per recuperare il limone e la vaniglia presenti all’interno. Mescolate per qualche secondo il tutto, riportate nel pentolino e mettete nuovamente sul fuoco. Continuate a mescolare a fiamma bassa, fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Spegnete la fiamma e versate la crema in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Recuperate i rotoli di pasta sfoglia e, con l’ausilio di un coperchio da cucina, ricavate dei dischi del diametro di 25 cm. Mettete ogni disco in una teglia da forno e bucate con una forchetta la superficie della sfoglia per evitare che si gonfi e spolverate con lo zucchero a velo prima di infornare. Cuocete i dischi in forno a 200 gradi per circa 10 minuti uno alla volta, al fine di ottenere una cottura uniforme.
- Montate la panna con lo zucchero in una ciotola, possibilmente utilizzando un contenitore molto freddo, come anche la panna stessa.
- Unite una parte della panna montata alla crema pasticcera e mescolate con un leccapadelle dal basso verso l’alto per incorporare la panna senza smontarla.
- Farcite i dischi di sfoglia con la crema, inserendo tra uno strato e l’altro gocce di cioccolato o granella di nocciola a piacere.
- Decorate la parte superiore con panna e altre gocce di cioccolato.
Domande frequenti
Posso preparare la torta millefoglie in anticipo?
I dischi di sfoglia si possono cuocere il giorno prima e conservare a temperatura ambiente, ben separati. La crema diplomatica va preparata e fatta riposare in frigo almeno 2 ore. Meglio assemblare la torta poco prima di servirla, così la sfoglia resta croccante.
Posso sostituire la crema diplomatica con un'altra farcitura?
Nella ricetta classica la crema pasticcera si può usare da sola, oppure si può optare per panna montata semplice. La crema diplomatica è proprio l'unione di crema pasticcera e panna montata, quindi se vuoi una versione più leggera puoi aumentare la proporzione di panna.
Come evito che la pasta sfoglia si gonfi in cottura?
Bucherella bene la superficie di ogni disco con una forchetta prima di infornare e spolvera con zucchero a velo. Cuoci un disco alla volta a 200 gradi per circa 10 minuti: così la cottura resta uniforme e la sfoglia non si solleva.
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