Ravioli dolci con crema pasticcera
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I ravioli dolci con crema pasticcera vengono croccanti fuori e morbidi dentro se li friggi a 175 gradi per 50 secondi per lato: è il trucco che uso sempre per non farli aprire in cottura.
Li preparo soprattutto a Carnevale, ma in realtà li faccio ogni volta che ho voglia di un dolce fritto veloce: la crema si fa con tuorli, maizena, vaniglia e scorza di limone, poi riposa due ore in frigo prima di finire dentro la sfoglia.
L’impasto è semplice: farina, un uovo, olio di semi e un po’ di latte, lavorato dieci minuti e lasciato riposare un’ora. Steso a 2 mm, accoglie un cucchiaino di crema e si chiude a raviolo con il tagliapasta.
Ravioli dolci con crema pasticcera
Ingredienti
Crema pasticcera
- 3 tuorli di uova
- 200 ml latte
- 15 g maizena
- 35 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 limone non trattato
Impasto ravioli
- 300 g farina 00
- 40 g zucchero
- 1 g sale
- 1 g lievito per dolci
- 1 uovo
- 40 g olio di semi di girasole
- 40 g latte
Frittura
- 1 l olio di semi di arachide
- q.b. zucchero a velo
Procedimento
- Per la preparazione della crema pasticcera, prendiamo una bacca di vaniglia, dividiamola a metà e recuperiamone i semi, che andremo a mettere in un pentolino con un po’ di buccia di limone e il latte. Portate il pentolino sul fuoco e aspettate che il latte sia ben caldo.
- A questo punto lavorate con una frusta 3 tuorli d’uovo con la maizena e lo zucchero, aggiungendo il latte caldo filtrato con un colino per recuperare limone e vaniglia presenti al suo interno. Amalgamate con una frusta tutti gli ingredienti e riportate nuovamente il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà formata. Versate la crema in una ciotola e fatela riposare in frigo per 2 ore, coperta con pellicola.
- Prepariamo ora l’impasto dei ravioli: mescoliamo 300 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo intero e 40 gr di olio di semi. Amalgamate prima questi ingredienti, poi incorporate anche i 70 gr di latte. Lavorate l’impasto per 10 minuti circa, poi avvolgetelo nella pellicola, facendolo riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Terminato il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a raggiungere lo spessore di 2 mm. Aggiungete un cucchiaino di crema pasticcera e coprite con un’altra sfoglia, realizzando la forma dei ravioli con un tagliapasta.
- Friggete i ravioli in olio di arachidi a 175 gradi per 50 secondi per lato, scolandoli poi su un foglio di carta assorbente. Una volta raffreddati, spolverateli abbondantemente con lo zucchero a velo.
Domande frequenti
Posso preparare i ravioli dolci in anticipo?
Puoi preparare la crema pasticcera e l'impasto il giorno prima: la crema riposa già due ore in frigo e l'impasto almeno un'ora. Friggi i ravioli solo al momento di servirli, così restano croccanti.
Posso cuocere i ravioli dolci al forno invece di friggerli?
La ricetta è pensata per la frittura a 175 gradi, che dà la croccantezza esterna. Al forno il risultato cambia molto: la sfoglia diventa più secca e meno dorata. Se vuoi evitare la frittura, spennella con uovo e cuoci in forno, ma il sapore sarà diverso.
Come conservo i ravioli dolci avanzati?
Una volta raffreddati e spolverati con zucchero a velo, si conservano in un contenitore chiuso per un giorno al massimo. La frittura perde croccantezza col tempo, quindi meglio mangiarli in giornata.
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