Per la preparazione della crema pasticcera, prendiamo una bacca di vaniglia, dividiamola a metà e recuperiamone i semi, che andremo a mettere in un pentolino con un po' di buccia di limone e il latte. Portate il pentolino sul fuoco e aspettate che il latte sia ben caldo.

A questo punto lavorate con una frusta 3 tuorli d'uovo con la maizena e lo zucchero, aggiungendo il latte caldo filtrato con un colino per recuperare limone e vaniglia presenti al suo interno. Amalgamate con una frusta tutti gli ingredienti e riportate nuovamente il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà formata. Versate la crema in una ciotola e fatela riposare in frigo per 2 ore, coperta con pellicola.

Prepariamo ora l'impasto dei ravioli: mescoliamo 300 gr di farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo intero e 40 gr di olio di semi. Amalgamate prima questi ingredienti, poi incorporate anche i 70 gr di latte. Lavorate l'impasto per 10 minuti circa, poi avvolgetelo nella pellicola, facendolo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Terminato il tempo di riposo, stendete l'impasto con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a raggiungere lo spessore di 2 mm. Aggiungete un cucchiaino di crema pasticcera e coprite con un'altra sfoglia, realizzando la forma dei ravioli con un tagliapasta.

Friggete i ravioli in olio di arachidi a 175 gradi per 50 secondi per lato, scolandoli poi su un foglio di carta assorbente. Una volta raffreddati, spolverateli abbondantemente con lo zucchero a velo.