Biscotti occhio di bue

Su un piano da lavoro andiamo a setacciare la farina, aggiungiamo lo zucchero e con le dita creiamo la classica fontana al centro.
Inseriamo anche un pizzico di sale, grattugiamo all’interno la buccia di 1 limone facendo attenzione a non recuperare la parte bianca che risulta più amara.
Ora inseriamo il burro, meglio se a temperatura ambiente, tagliato a cubetti.
Inseriamo le due uova e iniziamo a impastare. La lavorazione della frolla deve essere abbastanza veloce e appena ottenete un panetto ben compatto dove non si vedono più i pezzi di burro lo avvolgete in pellicola trasparente e lo tenete in frigo a riposare per un paio d’ore. Potete anche preparare la frolla la sera prima per il giorno dopo.

Trascorso il tempo di riposo, su un piano da lavoro andiamo a distribuire un po’ di farina, ci mettiamo al di sopra il nostro panetto e con un mattarello lo andiamo a stendere fino a quando non otteniamo uno spessore di circa 2 millimetri.
Con un coppapasta o un bicchiere andate a ricavare tanti piccoli dischi e metà di essi, utilizzando la bocca di una sac à poche, andiamo a ricavare un foro al centro.
Farciamo i dischi interi con un cucchiaino di marmellata e chiudiamo con il disco forato.

Cuocere per 15 minuti in forno statico a 200 gradi.