Dopo aver lavato le patate eliminando eventuali impurità e residui di terra, le peliamo e le tagliamo a cubetti dello spessore di circa 2 cm. Cercate di ottenere cubetti uguali per avere una cottura uniforme.

In una padella inseriamo abbondante olio di semi di arachidi e non appena raggiunge il punto di frittura caliamo le patate e le lasciamo cuocere fino a completa doratura.

In una ciotola rompiamo le uova di papera, inseriamo del formaggio grattugiato, una manciata di sale e una di pepe. Con l'aiuto di 2 forchette o una frusta mescoliamo bene tutti gli ingredienti cercando di incorporare aria al composto.

Non appena le patate saranno cotte, eliminiamo l'olio in eccesso che ci è servito per la frittura e lasciamo in padella solo una piccola dose, inseriamo le uova sbattute al di sopra delle patate e lasciamo cuocere un paio di minuti per ogni lato. Per girare la frittata potete usare un piatto o un coperchio piano facendo attenzione a non bruciarvi con l'olio che colerà.

Una volta pronta la serviamo su carta assorbente che andremo ad eliminare prima di portarla in tavola.