Frittata di patate con uova di papera
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La frittata di patate con uova di papera viene più soffice e leggera di quella classica, perché l’uovo di papera ha un gusto delicato e incorpora più aria quando lo sbatto. Io la preparo in padella con patate tagliate a cubetti di circa 2 cm, fritte in olio di arachidi fino a doratura, poi ricoperte dal composto di uova e formaggio grattugiato. In 26 minuti totali porto in tavola un secondo per due persone, croccante fuori e morbido dentro.
Frittata di patate con uova di papera
Ingredienti
- 2 patate medie
- 2 uova di papera
- q.b. formaggio grattugiato
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. olio di arachidi
Procedimento
- Dopo aver lavato le patate eliminando eventuali impurità e residui di terra, le peliamo e le tagliamo a cubetti dello spessore di circa 2 cm. Cercate di ottenere cubetti uguali per avere una cottura uniforme.
- In una padella inseriamo abbondante olio di semi di arachidi e non appena raggiunge il punto di frittura caliamo le patate e le lasciamo cuocere fino a completa doratura.
- In una ciotola rompiamo le uova di papera, inseriamo del formaggio grattugiato, una manciata di sale e una di pepe. Con l’aiuto di 2 forchette o una frusta mescoliamo bene tutti gli ingredienti cercando di incorporare aria al composto.
- Non appena le patate saranno cotte, eliminiamo l’olio in eccesso che ci è servito per la frittura e lasciamo in padella solo una piccola dose, inseriamo le uova sbattute al di sopra delle patate e lasciamo cuocere un paio di minuti per ogni lato. Per girare la frittata potete usare un piatto o un coperchio piano facendo attenzione a non bruciarvi con l’olio che colerà.
- Una volta pronta la serviamo su carta assorbente che andremo ad eliminare prima di portarla in tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire le uova di papera con uova di gallina?
Sì, puoi usare uova di gallina nella stessa quantità. Il risultato sarà comunque buono, anche se l'uovo di papera rende la frittata più soffice e dal sapore più delicato.
Come giro la frittata senza romperla?
Io uso un piatto o un coperchio piano: lo appoggio sulla padella, capovolgo con decisione e poi faccio scivolare la frittata di nuovo in padella. Attenzione all'olio caldo che può colare.
Posso prepararla in anticipo?
La frittata di patate dà il meglio appena fatta, con le patate ancora croccanti. Se avanza, si conserva a temperatura ambiente per qualche ora, ma perde un po' di croccantezza.
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