Frittata di patate senza uova

Come prima operazione ci dedichiamo alle patate: eliminiamo la buccia esterna e tagliamole a rondelle dello spessore di 3 mm circa.
Per ottenere dei pezzi omogenei preferisco utilizzare una mandolina, altrimenti potete utilizzare un semplice coltello da cucina.

Proseguiamo mettendo tutte le patate in una ciotola in cui versiamo anche la farina. Mescoliamo bene con le mani in modo che la farina faccia da legante aumentando l’amido delle patate.
Aggiungiamo poi del timo, se lo avete fresco ancora meglio, un pizzico di origano, una bella macinata di sale e una di pepe e un po’ di peperoncino a vostra scelta.

Prendiamo una padella di circa 20 cm di diametro e versiamo un bel fondo di olio evo. Non vi preoccupate per la quantità poiché l’olio non sarà assorbito dalle patate. Accendiamo la fiamma e non appena l’olio prende calore iniziamo a disporre le nostre patate su tutta la superficie della padella e poi una sopra l’altra continuando a mantenere una forma circolare.
Inserite tutte le patate, abbassate al minimo la fiamma (meglio ancora se portate il tutto sul fornello più piccolo della cucina) e andate a coprire con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.

Trascorsi i 10 minuti il vapore che si sarà sviluppato all’interno avrà cotto anche le patate in cima. Ora con un piatto rovesciamo tutto l’olio all’interno di un’altra padella e andiamo a girare la frittata. Riversiamo l’olio nella padella e mettiamo con delicatezza la frittata all’interno nell’altro verso. Compattate bene nuovamente e cuocete per 4 minuti anche nell’altro lato.

Trascorsi i 4 minuti, sempre con il piatto, andate a eliminare l’olio in eccesso e successivamente tamponate la frittata con un foglio di carta assorbente. Servite il tutto in un bel piatto da portata.