Orecchiette e broccoli
Le orecchiette e broccoli vengono cremose se schiacci i broccoli nella padella con un mestolo della loro acqua di cottura, proprio come si fa in Puglia.È un piatto che preparo spesso perché in 35 minuti porto in tavola un primo saporito, con il soffritto di acciughe e aglio che dà carattere al broccolo.La piccantezza del peperoncino e la polvere di peperone crusco completano il tutto, insieme a un filo d'olio a crudo e qualche oliva.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 800 g broccolo
- 250 g orecchiette
- 2 peperone crusco
- 3 filetti di acciuga
- 2 spicchi aglio
- qualche oliva
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
Istruzioni
- Dopo aver lavato e tagliato a pezzi i nostri broccoli li sbollentiamo per circa 12 minuti in acqua e sale.
- In una padella aggiungiamo 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, i nostri filetti di acciuga e il peperoncino. Facciamo soffriggere per qualche minuto.
- Non appena i broccoli saranno cotti, inserirli nella padella con un mestolo di acqua di cottura e con l'aiuto di una forchetta schiacciarli leggermente. Aggiustiamo di sale e pepe.
- Cuociamo la pasta nella stessa acqua dei broccoli e 30 secondi prima la scoliamo e la saltiamo in padella con il nostro sughetto.
- Impiattiamo con l'aiuto di un cucchiaio e completiamo il piatto con la polvere di peperone crusco, un filo d'olio a crudo e un po' di pepe macinato al momento. Aggiungiamo anche qualche oliva.