Pasta patate e provola
La pasta patate e provola viene cremosa e "azzeccata" quando la pasta cuoce direttamente insieme alle patate, assorbendo il brodo e l'amido che lega tutto in un unico piatto.Io la preparo con pasta corta o mista, tre patate medie, pancetta affumicata e un soffritto di sedano, carota e cipolla che dà il profumo di base.La provola, tagliata a cubetti sottili, si scioglie a fiamma spenta nell'ultimo minuto e fila senza fare grumi.In tutto servono 25 minuti di preparazione e 20 di cottura: un primo sostanzioso della cucina napoletana, pronto in meno di un'ora per due persone.
Servings 2 persone
Cost Basso
Ingredienti
- 180 g pasta corta o mista
- 3 patate medie
- 100 g pancetta affumicata
- 150 g provola
- q.b. basilico fresco
- trito di sedano carote e cipolle
- brodo vegetale
- olio sale e pepe
Istruzioni
- In una pentola inserite un fondo di olio e.v.o. e non appena prende calore aggiungete il trito di sedano, carote e cipolla, e la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare il tutto per 5 minuti, dopodiché aggiungete le patate tagliate a cubetti e rosolate per 1 minuto. Coprite con brodo vegetale, aggiungete il basilico spezzettato e lasciate cuocere le patate per 10 minuti.
- OPZIONALE: se preferite, dopo la cottura potete frullare un mestolo di patate e aggiungerlo nuovamente in pentola per ottenere un risultato ancora più cremoso.
- Dopo 10 minuti aggiungete la pasta e regolate con brodo vegetale, e continuate la cottura fino a 1 minuto prima del termine, continuando a mescolare e ad aggiungere brodo se necessario.
- Un minuto prima del termine della cottura della pasta spegnete la fiamma, regolate di brodo se necessario e aggiungete la provola tagliata a cubetti sottili e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolta. Servite ancora calda.