Pasta patate e provola
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La pasta patate e provola viene cremosa e “azzeccata” quando la pasta cuoce direttamente insieme alle patate, assorbendo il brodo e l’amido che lega tutto in un unico piatto.
Io la preparo con pasta corta o mista, tre patate medie, pancetta affumicata e un soffritto di sedano, carota e cipolla che dà il profumo di base.
La provola, tagliata a cubetti sottili, si scioglie a fiamma spenta nell’ultimo minuto e fila senza fare grumi.
In tutto servono 25 minuti di preparazione e 20 di cottura: un primo sostanzioso della cucina napoletana, pronto in meno di un’ora per due persone.
Pasta patate e provola
Ingredienti
- 180 g pasta corta o mista
- 3 patate medie
- 100 g pancetta affumicata
- 150 g provola
- q.b. basilico fresco
- trito di sedano carote e cipolle
- brodo vegetale
- olio sale e pepe
Procedimento
- In una pentola inserite un fondo di olio e.v.o. e non appena prende calore aggiungete il trito di sedano, carote e cipolla, e la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare il tutto per 5 minuti, dopodiché aggiungete le patate tagliate a cubetti e rosolate per 1 minuto. Coprite con brodo vegetale, aggiungete il basilico spezzettato e lasciate cuocere le patate per 10 minuti.
- OPZIONALE: se preferite, dopo la cottura potete frullare un mestolo di patate e aggiungerlo nuovamente in pentola per ottenere un risultato ancora più cremoso.
- Dopo 10 minuti aggiungete la pasta e regolate con brodo vegetale, e continuate la cottura fino a 1 minuto prima del termine, continuando a mescolare e ad aggiungere brodo se necessario.
- Un minuto prima del termine della cottura della pasta spegnete la fiamma, regolate di brodo se necessario e aggiungete la provola tagliata a cubetti sottili e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolta. Servite ancora calda.
Domande frequenti
Posso usare un altro formaggio al posto della provola?
La provola dà la tipica filatura napoletana, ma se non la trovi puoi sostituirla con scamorza affumicata tagliata a cubetti sottili. Evita formaggi a pasta dura che non si sciolgono bene a fiamma spenta.
Come faccio a ottenere una pasta e patate ancora più cremosa?
Dopo i primi 10 minuti di cottura delle patate, frulla un mestolo di patate con un po' di brodo e rimettilo in pentola prima di aggiungere la pasta. È il trucco che uso io per una consistenza più densa.
Che tipo di pasta è meglio usare?
Io uso pasta corta o mista, perché trattiene meglio il condimento cremoso. L'importante è cuocerla direttamente nella pentola con le patate, aggiungendo brodo poco alla volta come un risotto.
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