La pasta con la nduja: un piatto calabrese dal sapore unico
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La pasta con la nduja viene cremosa e piccante al punto giusto se sciogli il salame a fuoco basso insieme alla cipolla, senza fretta. Io uso tre fette di ‘nduja spezzettate, una cipolla media a listarelle e 400 g di pomodorini pelati: il sugo si addensa in 20-25 minuti e avvolge 320 g di pasta scolata al dente. In tutto ci vogliono 25 minuti, preparazione compresa, e il risultato è un primo calabrese che profuma tutta la cucina. Se vi piace più deciso, aggiungete un peperoncino fresco o un pezzetto di ‘nduja in più.
La pasta con la nduja: un piatto calabrese dal sapore unico
Ingredienti
- 320 g pasta preferibilmente rigatoni
- 3 fette ‘Nduja
- 1 cipolla media
- 400 g pomodorini pelati
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- Parmigiano Reggiano grattugiato opzionale
Procedimento
- Iniziate tagliando la cipolla a listarelle molto sottili. Rimuovete la pelle esterna dalla ‘Nduja e tagliate tre fette, quindi spezzettatela a cubetti più piccoli.
- In una padella, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e rosolate a fuoco medio-basso la cipolla e la ‘Nduja per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrà diventare morbida e dorata, e la ‘Nduja si scioglierà completamente.
- Aggiungete i pomodorini pelati alla padella, risciacquando il contenitore con un po’ d’acqua che vi aiuterà nella cottura. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata per cuocere la pasta. Seguite le istruzioni sulla confezione, ma scolatela al dente un minuto prima del tempo di cottura indicato.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo, mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Se preferite, aggiungete una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato per arricchire il sapore.
- E ora, gustatevi questa meraviglia di pasta con la ‘Nduja e cipolla croccante. Il profumo che si sprigiona è semplicemente delizioso. Questo piatto semplice, ma saporito, è perfetto per una cena in famiglia o da condividere con gli amici.
Note dell’autore
Conclusione: La ‘Nduja è un salame piccante tipico della Calabria che conferisce al sugo un sapore intenso e speziato. La cipolla croccante aggiunge una piacevole nota di dolcezza. Se preferite un sapore più deciso, potete aumentare la quantità di ‘Nduja o aggiungere un peperoncino fresco piccante al sugo. Questa pasta è un piatto che vi conquisterà con la sua semplicità e i suoi
Domande frequenti
Posso usare la passata di pomodoro al posto dei pomodorini pelati?
Sì, la passata va bene nella stessa quantità. Il sugo risulterà più liscio e meno rustico; cuocilo sempre 20-25 minuti a fuoco medio-basso perché si addensi.
Come regolo la piccantezza della pasta con la nduja?
La 'nduja è già molto piccante: se vuoi un sapore più intenso, aumenta le fette o aggiungi un peperoncino fresco al soffritto. Se la preferisci più delicata, resta sulle tre fette e bilancia con il Parmigiano Reggiano a fine cottura.
Posso preparare il sugo di nduja in anticipo?
Certo: prepara il sugo con cipolla, 'nduja e pomodorini e conservalo in frigo in un contenitore chiuso. Al momento di servire, scaldalo a fuoco dolce e manteca la pasta direttamente nella padella.
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