Pappardelle con funghi e salsiccia
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Le pappardelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto autunnale che preparo in mezz’ora, con una sola padella e pochi ingredienti di stagione. Oggi uso i funghi pioppini che ha raccolto mio papà nel bosco vicino casa, ma potete sostituirli con chiodini, porcini o champignon. In padella rosolo scalogno, aglio e peperoncino, poi aggiungo i funghi e la salsiccia sbriciolata: dopo 15 minuti il sugo è pronto per accogliere la pasta scolata al dente. Una spolverata di prezzemolo tritato e porto in tavola.
Pappardelle con funghi e salsiccia
Ingredienti
- 400 g pappardelle
- 300 g funghi champignon
- 150 g funghi chiodini
- 150 g pangrattato
- 3 salsiccie
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- q.b. salvia, rosmarino, prezzemolo
- olio, sale e pepe
Procedimento
- In una padella abbastanza ampia inserire un fondo di olio e.v.o., uno spicchio d’aglio in camicia, 1 peperoncino e lo scalogno tritato. Accendere la fiamma e aggiungere il rosmarino e la salvia. Appena l’olio prende calore aggiungere i funghi che abbiamo già pulito e tagliato in precedenza e regolare con sale e pepe.
Dopo 5 minuti di cottura eliminare il budello dalle salsicce e aggiungere in cottura tagliandole a pezzetti. - Cuocere funghi e salsiccia per 15 minuti circa, fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata.
Calare la pasta in acqua bollente salata e cuocere fino ad 1 minuto prima del termine della sua cottura. - Scolare direttamente in padella e mescolare le pappardelle con il sughetto. Aggiungere una generosa spolverata di prezzemolo tritato e servire.
Domande frequenti
Posso usare solo un tipo di fungo invece del misto?
Sì, la ricetta funziona con qualsiasi fungo: champignon, chiodini, porcini o pioppini. L'importante è che siano freschi e ben puliti prima di andare in padella.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Il condimento di funghi e salsiccia si può cuocere fino a 15 minuti prima e tenere in padella a fuoco spento. Al momento di servire basta scaldarlo e saltarci dentro le pappardelle appena scolate.
Che formato di pasta posso usare al posto delle pappardelle?
Un formato largo e ruvido trattiene meglio il sugo: tagliatelle, fettuccine o anche paccheri funzionano bene. Evitate la pasta troppo sottile perché il condimento è corposo.
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