Funghi porcini
Il fungo porcino è uno dei funghi selvatici più pregiati della cucina italiana. Si raccoglie nei boschi di latifoglie e conifere e si trova fresco da settembre a novembre.
- In stagione a settembre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da settembre, ottobre, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Buona fonte di fibre e di proteine rispetto alla media degli ortaggi.
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare riboflavina e niacina.
- Apporta sali minerali come potassio e fosforo.
- È povero di grassi e ha un apporto calorico contenuto.
Ai bambini con attenzione: I funghi sono difficili da digerire per i bambini piccoli; si consiglia di introdurli dopo i tre anni e in piccole quantità.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il cappello deve essere sodo e carnoso, senza ammaccature o zone molli. Il gambo deve essere pieno e compatto, non spugnoso. L'odore deve essere gradevole e fungino, mai di ammoniaca.
In casa
Si conservano in frigorifero, avvolti in carta da cucina o in un sacchetto di carta, per due o tre giorni al massimo. Si possono anche essiccare a fette sottili o congelare dopo una breve sbollentatura.
Domande frequenti
Come si puliscono i porcini senza rovinarli?
Si elimina la parte terrosa del gambo con un coltellino e si strofina il cappello con un panno umido o una spazzola morbida. Meglio evitare di immergerli in acqua perché assorbono umidità.
Si possono mangiare crudi?
Sì, i porcini freschissimi si possono mangiare crudi in insalata, tagliati a lamelle sottili. È comunque preferibile una cottura breve per migliorarne la digeribilità.
Come si riconosce un porcino da un fungo velenoso?
Se non si è esperti, è meglio acquistare i porcini da rivenditori autorizzati. Il porcino ha gambo robusto e ingrossato alla base, carne bianca che non cambia colore al taglio e una reticolatura sul gambo.
Le ricette con funghi porcini Vedi tutte le 3 ricette
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