Rabarbaro
Il rabarbaro è un ortaggio a coste carnose dal sapore acidulo, usato soprattutto in preparazioni dolci. Si trova da aprile a novembre, con il picco in primavera.
- In stagione a settembre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da aprile, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Contiene fibre utili per il transito intestinale.
- Apporta vitamina K e calcio.
- È povero di calorie.
- Contiene antiossidanti come i polifenoli.
Ai bambini con attenzione: Le foglie sono tossiche per l'alto contenuto di acido ossalico; le coste sono commestibili ma il gusto acido può non piacere ai più piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Le coste devono essere sode, croccanti e di colore rosso intenso o rosato. Evitare coste molli, fibrose o con parti brunite.
In casa
Si conserva in frigorifero avvolto in un panno umido per 4-5 giorni. Si può anche congelare tagliato a tocchetti dopo una breve sbollentatura.
Domande frequenti
Le foglie del rabarbaro si possono mangiare?
No, le foglie contengono acido ossalico in quantità elevate e sono tossiche. Si usano solo le coste.
Come si riduce l'acidità del rabarbaro in cottura?
Si può aggiungere zucchero o miele durante la cottura, oppure abbinarlo a frutta dolce come fragole o mele.
Il rabarbaro si può usare in piatti salati?
Sì, si presta a salse agrodolci per carni grasse come maiale o anatra, oppure in chutney.
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