Risotto ai profumi d’autunno
Il risotto zucca funghi e radicchio è il modo in cui riunisco i 3 ortaggi che più amo dell’autunno in un unico piatto. Uso riso integrale, una crema di zucca frullata e lo stracchino per mantecare, così in 45 minuti porto in tavola 2 porzioni cremose senza burro. Il radicchio e le noci sbriciolate li aggiungo solo alla fine, a crudo, per dare contrasto e croccantezza.
Risotto ai profumi d’autunno
Ingredienti
Procedimento
- In una padella aggiungiamo un filo d’olio e inseriamo all’interno la cipolla con i pezzettini di zucca e lasciamo andare per qualche minuto.
- Non appena la cipolla sarà rosolata, sfumiamo con il vino bianco.
- Appena la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungiamo un bicchiere di acqua, sale q.b., pepe macinato al momento e facciamo cuocere per 8 minuti.
- In una pentola aggiungiamo circa 1 litro e mezzo di acqua, alcuni pezzi di zucca e i gambi del nostro prezzemolo e portiamo a ebollizione. Ci servirà per la cottura del nostro riso.
- Dopo 8 minuti prendiamo il composto di cipolla e zucca, lo versiamo in un recipiente e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema che teniamo da parte.
- Tagliamo a listarelle i nostri funghi e in una padella con un filo d’olio li lasciamo rosolare per 5 minuti e li teniamo da parte terminata la cottura.
- Nella stessa padella, dopo aver tolto i funghi, aggiungiamo il nostro riso, senza alcun grasso, e lo facciamo tostare per un minuto. Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo, la nostra crema di zucca e lasciamo cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che si va ad asciugare.
- Un minuto prima del completamento della cottura del riso spegniamo la fiamma, aggiungiamo l’80% del nostro stracchino e mantechiamo bene.
- Impiattiamo disponendo il riso sul fondo e al di sopra i nostri funghi rosolati, un po’ di radicchio tagliato a strisce sottili, un paio di cucchiaini di stracchino a crudo, le noci sbriciolate e un po’ di prezzemolo.
Note dell’autore
Per la preparazione del nostro risotto iniziamo dalla zucca. Tagliamo la zucca a pezzettini molto piccoli dello spessore di circa mezzo centimetro e la nostra cipolla tritata finemente.
Domande frequenti
Posso usare riso bianco al posto del riso integrale?
Sì, ma i tempi di cottura cambiano rispetto al riso integrale indicato nella ricetta. Regola la quantità di brodo e assaggia prima di spegnere. La mantecatura con lo stracchino resta identica.
Posso preparare la crema di zucca in anticipo?
Sì, puoi frullare cipolla e zucca anche qualche ora prima e conservare la crema in frigo coperta. Al momento di cuocere il riso la aggiungi insieme al brodo come indicato nella ricetta.
Che tipo di funghi posso usare?
Nella ricetta non è specificata una varietà: vanno bene champignon, porcini o un misto di stagione. L'importante è tagliarli a listarelle e rosolarli 5 minuti in padella con un filo d'olio.
Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale
Vai alla ricetta