Radicchio
Il radicchio è una cicoria a cespo dal sapore amarognolo, tipica dell'autunno-inverno italiano. Si trova da ottobre a maggio, con il picco tra novembre e febbraio.
- Fuori stagione a settembre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Contiene vitamine del gruppo B e vitamina K.
- È una fonte di fibre e di antocianine, i pigmenti che gli danno il colore rosso.
- Ha un apporto calorico molto basso.
- Fornisce potassio e ferro in quantità moderate.
Ai bambini con attenzione: Il sapore amaro può risultare sgradito ai bambini piccoli; si può proporre cotto o mescolato ad altri ingredienti.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il cespo deve essere compatto, con foglie croccanti e di colore vivo. Evita quelli con foglie appassite, macchie scure o bordi ingialliti.
In casa
Si conserva in frigorifero nel cassetto delle verdure, avvolto in un panno umido o in un sacchetto forato, per circa una settimana. Una volta tagliato, consumalo entro due o tre giorni.
Domande frequenti
Come si riduce il sapore amaro del radicchio?
La cottura alla griglia o in padella attenua l'amaro. Anche lasciarlo in ammollo in acqua fredda per una trentina di minuti prima di usarlo crudo può aiutare.
Si può mangiare crudo?
Sì, è ottimo crudo in insalata o come base per antipasti. Il sapore amaro si abbina bene a ingredienti dolci come noci, pere o aceto balsamico.
Qual è la differenza tra radicchio rosso e radicchio variegato?
Il radicchio rosso ha foglie uniformemente rosse con nervature bianche. Il variegato ha striature rosse su fondo verde o crema e un sapore generalmente meno amaro.
