Carciofi
Il carciofo è un ortaggio tipico della stagione fredda e della prima primavera. In Italia si trova da novembre a maggio, con una pausa estiva.
- In stagione a novembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca fonte di fibre, in particolare inulina.
- Contiene vitamina K e folati.
- Apporta potassio e ferro in quantità apprezzabili.
- Contiene cinarina, un composto studiato per il suo ruolo nella digestione dei grassi.
Adatto ai bambini: Adatto ai bambini, ma le foglie esterne possono risultare fibrose; meglio offrire il cuore tenero.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegli carciofi con foglie chiuse e compatte, pesanti rispetto alla dimensione. Il gambo deve essere sodo e non raggrinzito. Se il fiore è aperto, il carciofo è avanti di maturazione.
In casa
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si conservano per 3-4 giorni. Puoi avvolgerli in un sacchetto di carta o in un panno umido. Una volta puliti, mettili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Domande frequenti
Come si puliscono i carciofi?
Elimina le foglie esterne più dure, taglia la punta e il gambo. Con un coltellino rimuovi la peluria interna se presente. Immergi in acqua e limone.
Perché i carciofi diventano neri dopo averli tagliati?
Si ossidano a contatto con l'aria, come le mele. Per evitarlo, immergili subito in acqua fredda con succo di limone.
Si possono mangiare crudi?
Sì, soprattutto le varietà tenere come il carciofo spinoso sardo o il violetto. Si tagliano a fettine sottili e si condiscono con olio, limone e sale.
