Finocchi
Il finocchio è un ortaggio croccante dal sapore dolce e leggermente anisato, tipico dei mesi freddi e della prima primavera. Si trova da novembre a maggio.
- In stagione a novembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricco di acqua e povero di calorie.
- Contiene vitamina C e potassio.
- Fonte di fibre alimentari.
- Contiene anetolo, composto aromatico responsabile del profumo caratteristico.
Adatto ai bambini: È un ortaggio delicato e digeribile, adatto fin dallo svezzamento cotto e ridotto in purea.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegliete finocchi sodi, compatti e pesanti rispetto alla dimensione. Le guaine devono essere bianche o verde chiaro, senza macchie scure o ammaccature. I ciuffi verdi devono essere freschi e non appassiti.
In casa
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si conserva fino a una settimana. Eliminate i ciuffi prima di riporlo. Si può anche congelare dopo averlo sbollentato per un paio di minuti.
Domande frequenti
Si può mangiare crudo?
Sì, il finocchio crudo è ottimo in insalata o in pinzimonio. Tagliatelo a fettine sottili per renderlo più gradevole.
Come si usa il ciuffo verde?
I ciuffi si usano come erba aromatica per insaporire zuppe, pesce o insalate. Non vanno sprecati.
Perché a volte il finocchio è amaro?
L'amaro dipende dalla varietà o da una raccolta tardiva. I finocchi più piccoli e compatti tendono a essere più dolci.
