Salmone su vellutata di finocchio
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Il salmone su vellutata di finocchio è un antipasto che preparo quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di curato: in 25 minuti porto in tavola strati di salmone affumicato e finocchio crudo su una crema profumata agli agrumi.
Uso due finocchi, uno cotto con cipollotto e acciughe poi frullato, l’altro tagliato a dadini e condito con limone e mandarino.
È una ricetta che non richiede tecniche particolari, solo un coppapasta per dare forma agli strati e un mestolo di vellutata alla base del piatto.
Salmone su vellutata di finocchio
Ingredienti
- 300 g salmone affumicato
- 2 finocchi
- 1 cipollotto
- 3 filetti di acciuga
- 1 mandarino
- 1/2 limone
- qualche oliva
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Tritiamo un cipollotto e tagliamo a fettine molto sottili un finocchio. In una padella con un filo d’olio inseriamo cipolla e finocchio, con i filetti di acciuga. Inseriamo un bicchiere di acqua, sale e pepe e lasciamo cuocere per 12 minuti a fiamma media.
- Tagliamo a dadini di circa 1 cm il finocchio rimasto, e in una ciotola aggiungiamo olio, sale e pepe, il succo di mezzo limone, qualche spicchio di mandarino tritato e un po’ di succo del mandarino. Amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte per far insaporire bene.
- Con il salmone affumicato tagliamolo prima a strisce e poi a quadratini e lo teniamo da parte in una ciotola.
- Passati 12 minuti prendiamo il composto di cipolla e finocchio che avevamo in cottura e in una ciotola aggiungiamo 2 spicchi di mandarino, un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una vellutata.
- Impiattiamo con l’aiuto di un coppapasta circolare, creando degli strati alterni di salmone e finocchio crudo fino alla sommità del nostro coppapasta. Aggiungiamo un mestolo di vellutata sulla base del piatto e guarniamo con qualche oliva e qualche pezzettino di mandarino.
Domande frequenti
Posso preparare la vellutata di finocchio in anticipo?
Sì, puoi frullare il composto di finocchio, cipollotto e acciughe anche qualche ora prima e conservarlo in frigo coperto. Al momento di impiattare scaldalo leggermente o usalo a temperatura ambiente.
Posso sostituire il mandarino con un altro agrume?
Il mandarino dà una nota dolce che bilancia l'acciuga e il limone. Se non lo hai, puoi usare mezza arancia: il risultato sarà meno profumato ma funziona.
Come impiatto senza coppapasta?
Puoi creare gli strati di salmone e finocchio a mano, formando una piccola torre, oppure disporre la vellutata a specchio sul piatto e adagiare sopra i cubetti alternati.
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