Cozze gratinate

Iniziamo proprio dalle nostre cozze: una volta pulite ed eliminato il picciolo, versate in una padella un filo di olio evo, il prezzemolo, l’aglio lasciato in camicia e, non appena inizierà a soffriggere, aggiungete subito le cozze, sfumate con un pochino di vino bianco e coprite con un coperchio fino a completa apertura dei molluschi.

Quando le cozze saranno tutte aperte, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il tutto.
Per la farcitura tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, unendoli in una ciotola con i 100 g di pangrattato, i 50 g di pecorino, una generosa dose di pepe macinato al momento e la buccia del limone non trattato grattugiata all’interno. Date una prima mescolata e andate a inumidire il composto con il liquido rilasciato dalle cozze. In questa fase fate attenzione a non inserire troppo liquido, altrimenti rischierete di ottenere una pastella.

Prendete una classica teglia da forno e copritela con un foglio di carta forno. Le cozze nel frattempo si saranno intiepidite, quindi potrete eliminare la metà del guscio dove non è attaccato il mollusco e versare sull’altra metà due o tre cucchiaini di ripieno, compattando bene con le mani ed eliminando l’eccedenza.

Una volta farcite tutte le cozze, disponetele sulla teglia e versate un pochino di olio evo e una macinata di pepe. Infornate a 200 °C in forno statico per circa 20 minuti, fino a quando le cozze non diventeranno belle dorate in superficie. Una volta pronte potranno essere servite in un bel piatto da portata, accompagnate con una piccola fettina di limone.