Spaghetti pecorino e cozze
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Gli spaghetti pecorino e cozze li preparo in ventiquattro minuti e con quattro ingredienti: il segreto è sciogliere il pecorino nel liquido di cottura delle cozze, così la crema viene liscia senza aggiungere panna.
È un primo di pesce economico che faccio spesso quando voglio un piatto saporito senza complicarmi la vita.
Vi consiglio di scegliere cozze freschissime e un buon pecorino romano: con così pochi ingredienti la qualità fa davvero la differenza.
Spaghetti pecorino e cozze
Ingredienti
- 1 kg cozze
- 240 g spaghetti
- 60 g pecorino romano
- pepe
Procedimento
- In una padella facciamo aprire le nostre cozze con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Separiamo i gusci dal liquido rilasciato che andremo a filtrare.
- Recuperiamo 3 cucchiai del liquido di cottura rilasciato dalle cozze e li inseriamo nel pecorino grattugiato. Con una spatola lavoriamo il formaggio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Nella pentola con l’acqua dove andremo a cuocere gli spaghetti aggiungiamo la restante parte del liquido di cottura delle cozze e, non appena raggiunge il bollore, versiamo gli spaghetti.
- In una padella inseriamo una macinata di pepe e lo facciamo tostare per un minuto, aggiungiamo 2 mestoli di liquido di cottura della pasta a tostatura ultimata.
- Dopo 5 minuti di cottura dei nostri spaghetti, li andiamo a scolare nella padella con il pepe e facciamo continuare la cottura nella padella aggiungendo acqua di cottura.
- Due minuti prima del termine della cottura della pasta, spegniamo la fiamma, regoliamo di liquido e aggiungiamo le cozze sgusciate e il pastello di pecorino mescolando
a fiamma spenta fino a ottenere un risultato cremoso e liscio. - Impiattiamo e completiamo con una macinata di pepe.
Domande frequenti
Posso usare un altro formaggio al posto del pecorino romano?
Il pecorino romano dà sapidità e struttura alla crema. Se lo sostituite con un formaggio meno stagionato, la crema risulterà meno saporita e più difficile da legare con il liquido delle cozze.
Posso preparare la crema di pecorino in anticipo?
Meglio di no: il pastello di pecorino e liquido di cozze tende a compattarsi raffreddandosi. Preparatelo mentre gli spaghetti cuociono, così lo aggiungete a fiamma spenta ancora morbido.
Le cozze vanno sgusciate tutte o posso lasciarne qualcuna col guscio?
Nella ricetta le cozze vanno sgusciate prima di unirle alla pasta. Se volete, tenetene da parte due o tre col guscio solo per decorare il piatto alla fine.
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