Pasta fagioli e cozze
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La pasta fagioli e cozze è un piatto tipico napoletano che a casa mia riesce a mettere tutti d’accordo, nonostante lo strano connubio tra legumi e frutti di mare. Questa è una di quelle ricette che preferisco preparare a casa, anziché mangiarla al ristorante, dato che spesso viene proposta nella versione di zuppa brodosa, mentre invece la ricetta originale la vede cremosa. Bastano fagioli borlotti, un chilo di cozze e pasta mista, e in venticinque minuti porto in tavola un primo che sa di mare e di terra insieme.
Pasta fagioli e cozze
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti
- 1 kg cozze.
- 300 g pasta mista
- 1 cipola
- 1 spicchi aglio
- 1 peperoncino
- q.b. prezzemolo
- 2 l brodo vegetale
- 1 cucchiaino doppio concentrato pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio evo, sale, pepe
Procedimento
- Per i fagioli differente sarà la preparazione a seconda della tipologia che sceglierete: qualora i fagioli borlotti siano freschi, dovrete semplicemente sgranarli e metterli in una ciotola; se sceglierete quelli secchi, dovranno essere messi a bagno per 12 ore in acqua fredda prima della cottura; se invece utilizzerete quelli precotti in scatola, ignorate i passaggi precedenti ed anche il passaggio (3).
- In una padella inserite un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, che possiamo lasciare in camicia, un pezzettino di peperoncino se è di vostro gradimento, e qualche ciuffetto di prezzemolo. Accendete la fiamma e, non appena l’olio prenderà calore, aggiungete le cozze e sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate aprire i molluschi e recuperate il liquido di cottura rilasciato dalle cozze.
- In un’altra padella inserite un filo d’olio, la cipolla tritata finemente, il cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino e metà del liquido recuperato dalle cozze. Date una rapida mescolata e aggiungete i fagioli. Versate anche 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere i fagioli per circa 45/50 minuti.
- Una volta che i fagioli saranno cotti, inserite nella stessa padella la pasta e aggiungete ancora del brodo, continuando a mescolare fino a completamento della cottura della pasta, avendo premura di aggiungere brodo se necessario. Un minuto prima del termine della cottura, aggiungete le cozze e date un’ultima mescolata. Servite la pasta ancora calda con un pizzico di pepe macinato al momento e un filo di olio evo.
Domande frequenti
Posso usare i fagioli borlotti in scatola al posto di quelli secchi?
Sì, con i fagioli precotti in scatola salti il passaggio dell'ammollo e riduci la cottura: aggiungili direttamente nella padella con il concentrato e il brodo, giusto il tempo di insaporirsi.
Come ottengo la consistenza cremosa e non brodosa?
Il segreto è cuocere la pasta nella stessa padella dei fagioli, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando spesso, così l'amido lega tutto in una crema. Non versare troppo brodo insieme.
Posso preparare la pasta fagioli e cozze in anticipo?
Puoi cuocere i fagioli e aprire le cozze qualche ora prima, conservandoli separati in frigo. Al momento di servire, scalda i fagioli con il brodo, cuoci la pasta e unisci le cozze solo nell'ultimo minuto.
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