Spaghetti con gamberoni e cozze
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Gli spaghetti con gamberoni e cozze li preparo risottati in padella, così l’amido della pasta si lega alla bisque e il condimento diventa cremoso senza aggiungere panna.
Parto dalle teste dei gamberoni per tirare fuori un brodo saporito, poi cuocio gli spaghetti direttamente in padella con tre mestoli di quel liquido.
In tutto bastano 40 minuti e pochi ingredienti: cozze, gamberoni, pomodorini, acciughe e prezzemolo.
È un primo di mare semplice, ma il risultato in bocca è pieno e rotondo.
Spaghetti con gamberoni e cozze
Ingredienti
- 600 g cozze
- 6 gamberoni
- 200 g spaghetti
- 6 pomodorini
- 4 filetti di acciuga
- 1 cipolla
- q.b. vino bianco
- prezzemolo.
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Iniziamo con le nostre cozze: in una padella inseriamo un filo d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio, non appena prende calore aggiungiamo le cozze sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aprire. Appena i molluschi saranno tutti aperti li versiamo in un recipiente (meglio se in vetro) e li teniamo da parte.
- Puliamo i nostri gamberoni, eliminiamo la testa che conserviamo da parte, il carapace e l’intestino interno. Tagliamo a pezzettini dello spessore di 1 cm.
- In una pentola inseriamo un filo d’olio e.v.o., una cipolla tagliata grossolana, i gambi del prezzemolo, i filetti di acciughe e lasciamo prendere calore. Appena inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodorini divisi in due e le teste dei gamberi. Sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo 1 litro e mezzo d’acqua. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
- In una padella, una volta pronta la nostra bisque di gamberi, inseriamo 3 mestoli di brodo e i nostri spaghetti. Li cuoceremo in padella in modo da recuperare tutti gli amidi rilasciati dalla pasta e renderla cremosa. Regoliamo di sale aggiungendo acqua delle cozze.
- Tre minuti prima del termine della cottura della pasta, spegniamo la fiamma, aggiungiamo i gamberi e le cozze sgusciate, mescoliamo bene e lasciamo riposare con un coperchio per 2 minuti.
- Impiattiamo completando con un po’ di prezzemolo tritato, un filo d’olio e un pizzico di pepe.
Domande frequenti
Posso usare gamberi normali al posto dei gamberoni?
Sì, ma le teste dei gamberoni danno più sapore alla bisque. Se usi gamberi più piccoli, aumenta leggermente la quantità per compensare e conserva comunque le teste per il brodo.
Si può preparare in anticipo?
La bisque e le cozze aperte puoi prepararle qualche ora prima e tenerle in frigo coperte. Gli spaghetti però vanno cotti al momento, altrimenti perdono la cremosità della risottatura.
Cosa faccio se le cozze non si aprono tutte?
Quelle che restano chiuse dopo la cottura vanno eliminate: non forzarle. Le altre, una volta sgusciate, si aggiungono alla pasta negli ultimi tre minuti di cottura.
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