Zucca
La zucca è un ortaggio autunnale e invernale, disponibile in Italia da ottobre a febbraio. Si presta a preparazioni sia dolci che salate.
- Fuori stagione a settembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di beta-carotene, precursore della vitamina A.
- Fonte di vitamina C e potassio.
- Ha un basso apporto calorico grazie all'elevato contenuto di acqua.
- Contiene fibre che favoriscono la regolarità intestinale.
Adatto ai bambini: La polpa cotta è morbida e facilmente digeribile, adatta fin dallo svezzamento.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegli una zucca pesante rispetto alle dimensioni, con buccia integra e opaca. Bussando sulla superficie deve produrre un suono sordo. Il picciolo, se presente, deve essere asciutto e ben attaccato.
In casa
Intera si conserva in luogo fresco e asciutto per diverse settimane. Una volta tagliata, va avvolta in pellicola e tenuta in frigorifero per 3-4 giorni. La polpa cotta si può congelare.
Domande frequenti
La buccia della zucca si può mangiare?
Dipende dalla varietà. La buccia della zucca delica e della mantovana è sottile e diventa morbida in cottura. Altre varietà hanno buccia più dura e conviene eliminarla.
Come si capisce se la zucca è acquosa o farinosa?
Le varietà a buccia verde scuro e forma allungata tendono a essere più acquose. Quelle tonde con buccia arancione o grigia sono in genere più asciutte e adatte a ripieni e gnocchi.
Si può usare la zucca al posto della patata nelle ricette?
Sì, ma il risultato cambia: la zucca è più dolce e meno amidacea. Funziona bene in vellutate e purè, meno in preparazioni che richiedono struttura.
