Parmigiana di zucca
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La parmigiana di zucca è un secondo che preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo e filante senza accendere la friggitrice: la zucca va grigliata, poi si monta a strati con provola, speck e un sughetto di pomodori secchi e capperi.
In venti minuti è in tavola, con una consistenza morbida e un cuore che fila al primo taglio. Io la servo come secondo, ma funziona benissimo anche da antipasto in porzioni più piccole. Una parmigiana di zucca 2.0, più leggera perché non si frigge nulla.
Parmigiana di zucca
Ingredienti
- 400 g zucca
- 100 g speck
- 100 g provola
- q.b. Grana padano
- q.b. capperi
- 5 pomodori secchi
- 1/2 cipolla
- q.b. prezzemolo
- q.b. menta
- q.b. vino bianco
- spicchi d’aglio
- concentrato di pomodoro
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Procedimento
- Tagliamo la zucca a fette di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta andiamo a ricavare dei dischi dalla nostra fetta. Andiamo ad arrostire su una bistecchiera la zucca per 5 minuti per ogni lato. La teniamo da parte.
- Tagliamo i pomodori secchi e la cipolla a pezzettini sottili, tritiamo i capperi e i gambi del prezzemolo e uniamo tutti gli ingredienti. In una padella aggiungiamo un filo d’olio e.v.o., uno spicchio d’aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Facciamo prendere calore e inseriamo subito il trito appena realizzato. Sfumiamo con vino bianco e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, fino a quando non sarà evaporata tutta la parte liquida del vino.
- In una teglia con carta forno disponiamo un disco di zucca, la provola, lo speck e un pochino del nostro sughetto preparato in precedenza. Diamo una leggera spolverata di Grana Padano e ripetiamo l’operazione per un ulteriore strato. Sulla cima della nostra parmigiana di zucca inseriamo un po’ di provola e un po’ di formaggio.
- Inforniamo a 200 gradi per 5 minuti.
- Serviamo calde come secondo o come antipasto.
Domande frequenti
Posso preparare la parmigiana di zucca in anticipo?
Sì: puoi grigliare la zucca e montare gli strati qualche ora prima, poi infornare a 200 gradi per 5 minuti poco prima di servire. Il cuore filante si ottiene solo all'ultimo passaggio in forno.
Posso sostituire lo speck?
Certo. Lo speck dà una nota affumicata, ma puoi usare prosciutto cotto a fette sottili oppure ometterlo del tutto per una versione vegetariana: il sapore resta sostenuto dal sughetto con capperi e pomodori secchi.
La zucca va per forza grigliata o posso friggerla?
In questa versione la griglio su bistecchiera per 5 minuti per lato, così resta leggera e tiene bene la forma. Se preferisci friggerla, puoi farlo, ma il piatto cambia consistenza e diventa più ricco.
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