Spaghetti con fiori di zucca e vongole
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Gli spaghetti con fiori di zucca e vongole sono un primo di mare che preparo in 25 minuti, tra spurgo e cottura, e che profuma di estate già dal primo assaggio. La delicatezza del fiore di zucca si sposa con la sapidità della vongola, mentre il pomodorino e l’acciuga danno acidità e profondità al sugo. Io li finisco in padella con l’acqua di cottura, così la pasta resta cremosa senza aggiungere panna né burro. Provate anche voi a farli a casa.
Spaghetti con fiori di zucca e vongole
Ingredienti
- 1 kg vongole
- 300 g spaghetti
- 5 fiori di zucca
- 5 pomodorini
- 3 filetti di acciughe
- 1 spicchio aglio
- olio e.v.o
- sale
- pepe
Procedimento
- Dopo aver spurgato le vongole in acqua e sale per circa 30 minuti, le andiamo ad aprire in una padella con un filo di olio e.v.o. e le teniamo da parte conservando anche il liquido di cottura rilasciato.
- In una padella inseriamo un filo di olio e.v.o., uno spicchio d’aglio, i filetti di acciuga e i pomodorini divisi a metà. Lasciamo rosolare per 2 minuti, poi aggiungiamo un pochino di liquido rilasciato dalle vongole e lasciamo continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Mentre il sughetto continua la sua cottura, in acqua bollente inseriamo i nostri spaghetti e li facciamo cuocere per la metà del loro tempo di cottura.
- Andiamo a pulire anche i fiori di zucca e, dopo aver eliminato il bocciolo interno, li tagliamo a listarelle.
- Quando la pasta avrà raggiunto la metà del suo tempo di cottura, la andiamo a scolare nella padella con il sughetto e inseriamo anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Lasciamo continuare la cottura in padella aggiungendo acqua o, se preferite, per dare un tocco di sapidità maggiore potete aggiungere l’acqua di cottura delle vongole.
- Un minuto prima del termine della cottura della pasta inseriamo le vongole e i fiori di zucca, mescoliamo bene tutti gli ingredienti e andiamo a servire con un filo d’olio e una macinata di pepe al momento.
Domande frequenti
Posso usare vongole surgelate al posto di quelle fresche?
Sì, ma il liquido di spurgo e cottura sarà meno saporito. In quel caso aggiungete un mestolo in più di acqua di cottura della pasta per mantenere la cremosità del sugo.
Come pulisco i fiori di zucca senza romperli?
Eliminate il gambo e il bocciolo interno, poi tagliateli a listarelle con le mani o con un coltello piccolo. Aggiungeteli solo nell'ultimo minuto di cottura perché si sfaldano facilmente.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Potete aprire le vongole e preparare il sughetto con aglio, acciughe e pomodorini qualche ora prima. Conservate il liquido di cottura delle vongole in frigo e unite tutto alla pasta solo al momento di servire.
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