Vongole
Le vongole sono molluschi bivalvi molto diffusi nel Mediterraneo, apprezzati per il sapore delicato e la versatilità in cucina. Si trovano con maggiore facilità nei mesi più freschi, da ottobre a marzo, e in piena estate a luglio.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da febbraio, marzo, luglio, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Ricche di ferro e vitamina B12
- Contengono zinco e selenio
- Apporto calorico contenuto
Ai bambini con attenzione: Possono causare reazioni allergiche; introdurle con cautela e solo se ben cotte.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il guscio deve essere integro, chiuso o che si chiude se toccato. L'odore deve essere di mare, fresco, mai ammoniacale. Si preferiscono esemplari di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
In casa
Si conservano in frigorifero a 0-4 gradi per un giorno al massimo, avvolte in un panno umido. Non vanno tenute in acqua dolce né in contenitori ermetici. Si possono congelare solo se già cotte.
Come si pulisce
Si lasciano in ammollo in acqua fredda salata per alcune ore per eliminare la sabbia, poi si strofinano sotto acqua corrente e si scartano quelle rotte o aperte che non si chiudono.
Domande frequenti
Come si fa a capire se una vongola è da buttare?
Se il guscio è rotto o se la vongola resta aperta dopo averla toccata o immersa in acqua salata, va scartata. Dopo la cottura, si eliminano quelle che non si sono aperte.
Quanto tempo serve per la spurgatura?
In genere bastano da due a quattro ore in acqua fredda con sale grosso, cambiando l'acqua una o due volte. Alcune vongole veraci di allevamento sono già spurgate.
Si possono mangiare crude?
È sconsigliato. Le vongole vanno consumate cotte per ridurre il rischio di contaminazioni batteriche e virali. La cottura deve essere sufficiente ad aprire il guscio.
