Dentice
Il dentice è un pesce di mare della famiglia Sparidae, molto apprezzato nella cucina italiana. Si trova tutto l'anno, con maggiore disponibilità nei mesi caldi.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
- Ha un contenuto moderato di grassi
Adatto ai bambini: Carne magra e delicata, con poche lische, adatta ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse e umide, carne soda al tatto che non lascia impronte, odore fresco di mare. La pelle deve essere lucida e aderente.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per massimo 2 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare eviscerato per 2-3 mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello dalla coda verso la testa, si eviscera incidendo il ventre e si eliminano le branchie. Le squame sono resistenti e richiedono un po' di pazienza.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra dentice e orata?
Il dentice ha corpo più allungato e un dente canino visibile, l'orata è più tondeggiante con una striscia dorata tra gli occhi. Il dentice ha carne leggermente più magra.
Come si cucina il dentice intero?
Si presta bene alla cottura al forno con patate, al cartoccio o alla griglia. I tempi dipendono dalla pezzatura: circa 20 minuti per un esemplare da 1 kg a 180 gradi.
Il dentice di allevamento è molto diverso da quello selvatico?
Il dentice selvatico ha carne più soda e sapore più intenso. Quello di allevamento è più grasso e meno costoso, ma resta un buon prodotto.
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