Merluzzo
Il merluzzo, chiamato anche nasello quando è di taglia piccola, è un pesce bianco magro molto diffuso nella cucina italiana. Si trova quasi tutto l'anno, con una breve pausa in agosto e ottobre.
- In stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, settembre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- È una fonte magra di proteine ad alto valore biologico.
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare B12.
- Apporta minerali come fosforo e selenio.
- Ha un contenuto di grassi molto basso, adatto a regimi alimentari leggeri.
Adatto ai bambini: Carne delicata, poche lische e sapore neutro, adatto allo svezzamento e all'infanzia.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica al tatto, gli occhi lucidi e non infossati, le branchie rosse e umide. L'odore deve essere fresco e marino, mai ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare avvolto in pellicola e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si squama, si eviscera e si elimina la testa. I filetti si ricavano facilmente con un coltello flessibile seguendo la lisca centrale.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra merluzzo e nasello?
Sono lo stesso pesce. Il termine nasello si usa di solito per gli esemplari più piccoli, sotto i 40 cm circa.
Il merluzzo surgelato va bene come quello fresco?
Sì, se la catena del freddo è stata rispettata. Il merluzzo si presta bene alla surgelazione perché ha carni magre che reggono il congelamento.
Come si cucina per non farlo asciugare?
Essendo magro, meglio cotture brevi o in umido. Al forno si può proteggere con pomodoro, patate o una salsa per evitare che si secchi.
