Triglie
La triglia è un pesce di scoglio del Mediterraneo, molto apprezzato per le carni saporite. Si trova quasi tutto l'anno, con una leggera flessione a febbraio.
- In stagione a settembre
- Molte lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da gennaio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3 in quantità apprezzabile
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra rispetto ad altri pesci di scoglio
Ai bambini con attenzione: Le lische sono numerose e sottili, serve attenzione nella somministrazione ai bambini piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, corpo rigido, colore rosso vivo senza sfumature giallastre, odore fresco di mare. La carne deve essere soda al tatto.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Si può congelare eviscerata e consumare entro due mesi.
Come si pulisce
Si squama con il dorso di un coltello, si eviscera aprendo il ventre e si elimina la testa se richiesto. Le lische interne restano numerose anche dopo la pulizia.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra triglia di scoglio e triglia di fango?
La triglia di scoglio (Mullus surmuletus) ha colore più intenso e sapore più fine. La triglia di fango (Mullus barbatus) è più chiara e meno pregiata, ma più economica.
Come si cucinano le triglie senza che si sfaldino?
Le carni sono delicate. Meglio cuocerle intere in padella o al forno, senza girarle troppo. La frittura è adatta perché la crosticina tiene insieme la polpa.
Si possono mangiare crude?
Solo se abbattute a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo di pesce.
