Sogliola
La sogliola è un pesce piatto del Mediterraneo, apprezzato per le carni magre e delicate. Si trova tutto l'anno, con una leggera preferenza per i mesi autunnali e invernali.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico
- Povera di grassi, adatta a regimi alimentari leggeri
- Fonte di fosforo e selenio
- Contiene vitamine del gruppo B
Adatto ai bambini: Carne delicata, poche lische, facile da sfilettare
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il corpo deve essere rigido e lucido, con la pelle chiara e umida. L'occhio deve essere vivo e sporgente, non infossato. Evitare esemplari con odore ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Si può congelare già pulita e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si elimina la pelle scura incidendo vicino alla coda e tirando verso la testa. Si svuota il ventre e si sciacqua sotto acqua corrente.
Domande frequenti
Come si capisce se la sogliola è fresca?
Il corpo deve essere rigido, la pelle lucida e l'occhio vivo. Un odore neutro o di mare è buon segno.
Si può cuocere senza togliere la pelle?
Sì, soprattutto in padella o al forno. La pelle si stacca facilmente dopo la cottura e protegge la carne.
Qual è il metodo di cottura migliore?
In padella con burro e limone, oppure al forno con un filo d'olio. La carne è delicata e cuoce in pochi minuti.
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