Cefalo
Il cefalo è un pesce d'acqua salmastra e costiera, molto comune nel Mediterraneo. Si trova tutto l'anno, ma le carni sono migliori nei mesi più freddi.
- In stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Buona fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3, anche se in quantità inferiore rispetto ai pesci azzurri
- Apporta fosforo e selenio
- Ha un contenuto calorico moderato
Adatto ai bambini: Carne delicata e digeribile, adatta anche ai bambini, facendo attenzione alle lische.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio limpido e sporgente, branchie rosse o rosate, carne soda al tatto. Evitare esemplari con odore ammoniacale o carne molle.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Si può congelare eviscerato e consumare entro due mesi.
Come si pulisce
Si squama, si eviscera e si sciacqua sotto acqua corrente. Le squame sono grandi e si tolgono facilmente con un coltello o con le mani.
Domande frequenti
Il cefalo ha un sapore forte o di fango?
I cefali pescati in mare aperto hanno sapore delicato. Quelli di laguna o porto possono avere retrogusto terroso. Chiedere al pescivendolo la provenienza.
Come si cucina il cefalo?
Si presta alla cottura al forno, alla griglia o in umido. La carne è tenera e si sfalda facilmente, quindi va maneggiata con delicatezza.
Il cefalo è un pesce azzurro?
No, il cefalo non è classificato come pesce azzurro. Ha comunque un buon contenuto di omega-3, ma inferiore a quello di sgombro o sardina.
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