Sarde
Le sarde sono un pesce azzurro di piccola taglia, molto diffuso nel Mediterraneo. Si trovano quasi tutto l'anno, con una leggera flessione in marzo.
- In stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricche di omega-3 a catena lunga (EPA e DHA).
- Buona fonte di vitamina D e vitamina B12.
- Contengono calcio in quantità apprezzabile, soprattutto se consumate con la lisca.
- Apporto proteico elevato rispetto al contenuto calorico.
Adatto ai bambini: Pesce di piccola taglia, basso contenuto di mercurio, adatto ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e sporgente, corpo rigido e lucido, odore fresco di mare. Se l'occhio è opaco o il corpo è molle, meglio evitare.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per non più di un giorno. Si possono congelare già pulite e si conservano per due o tre mesi.
Come si pulisce
Si elimina la testa con un taglio netto, si apre il ventre e si estraggono le interiora. La lisca centrale si sfila facilmente tirandola dalla coda verso la testa.
Domande frequenti
Le sarde si possono mangiare crude?
Sì, ma solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo di pesce.
Che differenza c'è tra sarde e alici?
Sono due specie diverse. Le sarde sono più larghe e hanno il dorso blu-verdastro, le alici sono più allungate e sottili. Il sapore è simile ma le sarde sono leggermente più grasse.
Come si cucinano le sarde al forno?
Si puliscono, si aprono a libro e si dispongono in teglia con pangrattato, olio, aglio e prezzemolo. Bastano 10-15 minuti a 180 gradi.
