Frittura di triglie e naselli
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La frittura di triglie e naselli viene croccante e asciutta se impanate il pesce in un mix di semola rimacinata e farina di polenta, e lo tuffate nell’olio di arachidi già caldo.
Io la preparo in undici minuti totali: dieci per pulire e infarinare, uno scarso di cottura per lato.
In questo video vi mostro come ottenere una panatura dorata che non si stacca e un fritto leggero, senza pastella.
Frittura di Triglie e Naselli
Ingredienti
Procedimento
- Pulire bene le triglie e i naselli eliminando le viscere interne e lavando abbondantemente con acqua.
- Mescolare le due farine di semola rimacinata e di polenta.
- Impanate bene il pesce e iniziate a friggere una volta che l’olio messo in precedenza in una padella avrà raggiunto la temperatura giusta.
- Dopo circa un minuto di frittura (il tempo dipende dalla dimensione dei vostri pesci), disporre le triglie e i merluzzi su un foglio di carta assorbente.
- Prima di servire, salare e aggiungere qualche pezzo di limone.
Domande frequenti
Posso usare solo farina di semola senza quella di polenta?
Sì, ma il mix delle due farine dà una crosta più rustica e croccante. Se usi solo semola, la panatura resta più sottile e meno dorata.
Come capisco se l'olio è alla temperatura giusta?
Immergi un pizzico di farina: se sfrigola subito e sale in superficie, l'olio di arachidi è pronto. Se la farina affonda, aspetta ancora qualche secondo.
Posso friggere triglie e naselli il giorno prima?
Meglio di no: il fritto perde croccantezza già dopo un'ora. Puoi però pulire e infarinare il pesce in anticipo e friggerlo al momento di servire.
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