Spigola alla piastra
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La spigola alla piastra viene morbida e succulenta se la cuoci a fiamma media per 4 minuti per lato e la spennelli con un intruglio di olio, rosmarino, timo e prezzemolo.
Io la preparo così: eviscero il branzino, tolgo le pinne con le forbici, farcisco la pancia con aglio, rosmarino e due fettine di limone, poi lo appoggio sulla piastra rovente. In 25 minuti totali, fra preparazione e cottura, porto in tavola un secondo di mare profumato senza accendere il barbecue.
Spigola alla piastra
Ingredienti
- 2 spigole medie
- 1 limone
- 1 spicchio aglio
- q.b. timo
- q.b. rosmarino, prezzemolo
- olio, sale e pepe
Procedimento
- Il branzino è stato già eviscerato e squamato e con delle forbici eliminare le pinne dorsali, pettorali e anali.
Prestare molta attenzione quando tagliate le pinne dorsali perché ci sono degli spuntoni che possono fare davvero male.
Recuperare lo spicchio d’aglio, togliere la camicia e dividerlo a metà, vi consiglio di eliminare il germe interno se presente.
Poi una metà la tagliamo a pezzetti più grossolani mentre l’altra metà la tritiamo molto sottile. - Inserire la parte tritata in una ciotola e con delle forbici andiamo a sminuzzare al suo interno un ciuffo di prezzemolo.
Sgraniamo anche un paio di rametti di rosmarino e un pochino di timo secco. Aggiungere una generosa quantità di olio e.v.o. e sempre con
l’aiuto delle forbici andiamo a sminuzzare anche gli aghi di rosmarino. Aggiungiamo anche un po’ di pepe macinato e un pizzico di sale, mescolare e teniamo da parte. - Con l’altra metà di aglio che ci è avanzata mettiamo 2 o 3 pezzettini nella pancia del branzino e aggiungiamo anche un pochino di rosmarino. Recuperiamo il limone e tagliamo 4 fettine molto sottili e ne inseriamo un paio nella pancia di ogni spigola. Condire con un pochino di sale grosso senza esagerare.
- Sul fuoco mettiamo una piastra, meglio se antiaderente, e ci versiamo qualche gocciolina di olio che spargiamo su tutta la superficie, accendiamo la fiamma e non appena la piastra diventa rovente disporre le spigole.
Distribuire con un pennello o un rametto di rosmarino l’intruglio di erbe aromatiche preparato in precedenza e lasciar cuocere a fiamma media per 4 minuti su un lato. - Dopo 4 minuti con l’aiuto di una spatola, meglio se non in metallo per evitare di graffiare la piastra, girare con molta delicatezza i branzini anche dall’altro lato avendo premura di separare la pelle a contatto con la piastra prima di girare. Cuocere per altri 4 minuti anche dall’altro lato e
con il pennello ripassare il branzino con l’intruglio recuperando anche le erbette che sono sul fondo. - Spegnere la fiamma e andiamo a servire ancora calda completando con un’ultima spennellata di intruglio di erbe a crudo.
Servire con uno spicchio di limone.
Domande frequenti
Posso usare un altro pesce al posto della spigola?
Sì, lo stesso procedimento funziona con orata, sgombro o qualsiasi pesce intero di dimensioni simili. L'importante è che sia già eviscerato e squamato, e che cuocia 4 minuti per lato sulla piastra rovente.
Come evito che la pelle si attacchi alla piastra?
Ungi la piastra con qualche goccia di olio prima di scaldarla e aspetta che sia davvero rovente prima di appoggiare il pesce. Quando giri la spigola, usa una spatola non metallica e stacca delicatamente la pelle dal fondo prima di voltarla.
Posso preparare l'intruglio di erbe in anticipo?
Puoi tritare aglio, prezzemolo, rosmarino e timo con olio, sale e pepe anche un'ora prima e tenerlo da parte in una ciotola. Al momento di cuocere ti basta spennellarlo sul pesce.
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