Il branzino è stato già eviscerato e squamato e con delle forbici eliminare le pinne dorsali, pettorali e anali.
Prestare molta attenzione quando tagliate le pinne dorsali perché ci sono degli spuntoni che possono fare davvero male.
Recuperare lo spicchio d'aglio, togliere la camicia e dividerlo a metà, vi consiglio di eliminare il germe interno se presente.
Poi una metà la tagliamo a pezzetti più grossolani mentre l'altra metà la tritiamo molto sottile.

Inserire la parte tritata in una ciotola e con delle forbici andiamo a sminuzzare al suo interno un ciuffo di prezzemolo.
Sgraniamo anche un paio di rametti di rosmarino e un pochino di timo secco. Aggiungere una generosa quantità di olio e.v.o. e sempre con
l'aiuto delle forbici andiamo a sminuzzare anche gli aghi di rosmarino. Aggiungiamo anche un po' di pepe macinato e un pizzico di sale, mescolare e teniamo da parte.

Con l'altra metà di aglio che ci è avanzata mettiamo 2 o 3 pezzettini nella pancia del branzino e aggiungiamo anche un pochino di rosmarino. Recuperiamo il limone e tagliamo 4 fettine molto sottili e ne inseriamo un paio nella pancia di ogni spigola. Condire con un pochino di sale grosso senza esagerare.

Sul fuoco mettiamo una piastra, meglio se antiaderente, e ci versiamo qualche gocciolina di olio che spargiamo su tutta la superficie, accendiamo la fiamma e non appena la piastra diventa rovente disporre le spigole.
Distribuire con un pennello o un rametto di rosmarino l'intruglio di erbe aromatiche preparato in precedenza e lasciar cuocere a fiamma media per 4 minuti su un lato.

Dopo 4 minuti con l'aiuto di una spatola, meglio se non in metallo per evitare di graffiare la piastra, girare con molta delicatezza i branzini anche dall'altro lato avendo premura di separare la pelle a contatto con la piastra prima di girare. Cuocere per altri 4 minuti anche dall'altro lato e
con il pennello ripassare il branzino con l'intruglio recuperando anche le erbette che sono sul fondo.

Spegnere la fiamma e andiamo a servire ancora calda completando con un'ultima spennellata di intruglio di erbe a crudo.
Servire con uno spicchio di limone.