Spigola al cartoccio
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La spigola al cartoccio è il modo più semplice che conosco per cuocere un branzino intero senza sporcare teglie: carta forno, alluminio e il forno fa il resto. In 50 minuti a 200 gradi il pesce resta morbido e trattiene i profumi di pomodorini, olive taggiasche, basilico e salvia che infilo nella pancia. Preparo tutto in cinque minuti, sigillo bene il pacchetto e non ci penso più. La stessa tecnica funziona con orata e merluzzo, se volete variare.
Spigola al cartoccio
Ingredienti
- 2 spigole medie
- 100 g pomodorini
- 2 foglie basilico
- 2 foglie salvia
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio e.v.o.
- olive tagiasche
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Eviscerare e lavare con abbondante acqua i vostri branzini.
- In un foglio di carta forno, disporre la vostra spigola e inserire all’interno della pancia qualche pezzettino di aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche pomodorino diviso in due, qualche oliva, una foglia di salvia e una di basilico. Condire l’interno con un filo d’olio e.v.o., sale e pepe.
- Disporre gli stessi ingredienti inseriti all’interno della pancia anche all’esterno e condire anche questi ultimi.
- Avvolgere il tutto nella carta forno e sigillare bene con un foglio di carta di alluminio. La carta forno eviterà di porre a diretto contatto i vostri ingredienti con la carta di alluminio, che risulta tossica se disposta ad alte temperature.
- Cuocere per 50 minuti in forno statico a 200 gradi.
Domande frequenti
Posso usare la carta stagnola senza la carta forno?
Meglio di no. Avvolgo prima il pesce nella carta forno e poi sigillo con l'alluminio: il contatto diretto tra alluminio e cibo ad alte temperature non è consigliato.
Che pesce posso sostituire alla spigola?
La cottura al cartoccio si adatta bene a orata e merluzzo, come scrivo nell'introduzione. Scegliete un pesce intero di pezzatura simile e mantenete gli stessi 50 minuti a 200 gradi.
Posso preparare il cartoccio in anticipo e cuocerlo dopo?
Sì: farcite la spigola, chiudete il pacchetto con carta forno e alluminio e tenetelo in frigo fino al momento di infornare. Aggiungete giusto un paio di minuti ai 50 di cottura se il pesce è molto freddo.
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