Spigola
La spigola è un pesce bianco magro del Mediterraneo, apprezzato per le carni delicate e versatili. Si trova in buona parte dell'anno, con maggiore disponibilità nei mesi più freschi.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, aprile, maggio, giugno, luglio, ottobre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico
- Contenuto di grassi basso, adatto a regimi alimentari leggeri
- Fonte di fosforo e selenio
- Apporta vitamine del gruppo B
Adatto ai bambini: Carni magre e delicate, poche lische, adatta anche ai più piccoli
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse o rosa vivo, carne soda che torna in posizione se premuta. Odore fresco di mare, mai ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per massimo due giorni, avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare eviscerata per fino a tre mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello dalla coda verso la testa, si eviscera incidendo il ventre, si eliminano le branchie. Si può anche sfilettare.
Domande frequenti
Meglio spigola di mare o di allevamento?
Quella di mare ha carni più saporite e prezzo più alto. L'allevamento è più costante in qualità e disponibilità, con un profilo nutrizionale simile.
Si può cucinare intera al forno?
Sì, è uno dei metodi più semplici. Si eviscera, si farcisce con aromi e si cuoce a 180 gradi per circa 20-25 minuti a seconda della pezzatura.
Come si capisce se è cotta?
La carne diventa bianca e si stacca facilmente dalla lisca centrale. Se si cuoce intera, si può verificare sollevando leggermente la pinna dorsale.
