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Spigola all’acqua pazza

Secondi di mare 37 min Bassa

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Spigola intera cotta all'acqua pazza in padella con pomodorini rossi, olive nere e prezzemolo fresco
Video n. 11 del canale

La spigola all’acqua pazza è un secondo di pesce che cuoce in una sola padella, con pomodorini, olive e un bicchiere di vino bianco. Io la preparo così da anni: in 37 minuti, tra pulizia e cottura, porto in tavola un piatto che sa di mare vero. La cottura all’acqua pazza, secondo la tradizione, è stata inventata dai pescatori di Ponza, un’isola laziale, e resta uno dei metodi più semplici per cuocere un pesce intero senza sporcare mezza cucina.

Il segreto è il sughetto: irrorate la polpa della spigola mentre cuoce coperta, così resta morbida e saporita. Bastano 15 minuti di cottura dopo aver aggiunto il pesce in padella.

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Spigola all’acqua pazza

La spigola all’acqua pazza è un secondo di pesce che cuoce in una sola padella, con pomodorini, olive e un bicchiere di vino bianco. Io la preparo così da anni: in 37 minuti, tra pulizia e cottura, porto in tavola un piatto che sa di mare vero. La cottura all’acqua pazza, secondo la tradizione, è stata inventata dai pescatori di Ponza, un’isola laziale, e resta uno dei metodi più semplici per cuocere un pesce intero senza sporcare mezza cucina.
Il segreto è il sughetto: irrorate la polpa della spigola mentre cuoce coperta, così resta morbida e saporita. Bastano 15 minuti di cottura dopo aver aggiunto il pesce in padella.
Porzioni2
Preparazione 25 minuti
Cottura 12 minuti
DifficoltàBassa
Costo Medio

Ingredienti

  • 1 kg spigola
  • 300 g ciliegino
  • 50 g olive nere
  • prezzamolo
  • aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/4 vino bianco
  • 1 peperoncino
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. sale e pepe

Procedimento

  • Per prima cosa pulite la spigola eliminando le pinne laterali, le dorsali e quelle ventrali. Desquamatela, praticate un taglio sulla pancia ed eviscerate il pesce. Sciacquate la spigola sotto l’acqua corrente e assicuratevi che sia ben pulita all’interno.
    Lavate bene i pomodorini e tagliateli in due parti.
    Prendete una padella capiente, versateci un filo d’olio, schiacciate l’aglio con un coltello e fatelo rosolare nell’olio aggiungendo anche i nostri filetti di acciuga.
    Aggiungete i pomodorini all’aglio, aggiungete anche il vino e le olive, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
    Aggiungete la spigola.
    Salate e aggiungete il peperoncino e un po’ di origano, poi coprite nuovamente e fate cuocere per circa 15 minuti, irrorando con il sughetto la polpa di tanto in tanto.
    Completate con il prezzemolo fresco tritato finemente e servite.
    Spigola pulita e desquamata pronta per la cottura in padella
  • Questo è il risultato finale seguendo i passaggi sopra elencati.
    BUON APPETITO
    Spigola adagiata nella padella con pomodorini, olive e sughetto di vino bianco

Domande frequenti

Posso usare un altro pesce al posto della spigola?

Sì, la cottura all'acqua pazza funziona bene con orata, pezzogna o qualsiasi pesce bianco intero da circa 1 kg. I tempi restano simili: una ventina di minuti coperto, irrorando con il sughetto.

Posso preparare la spigola all'acqua pazza in anticipo?

È un piatto che dà il meglio appena fatto, perché la polpa resta morbida e il sughetto caldo. Se dovete anticipare, preparate la base di pomodorini e olive fino a 5 minuti prima, poi aggiungete il pesce solo al momento di servire.

Come faccio a capire se la spigola è cotta?

Dopo circa 15 minuti di cottura coperta, la carne deve staccarsi facilmente dalla lisca e risultare bianca e opaca. Se il pesce è più grande di 1 kg, aggiungete qualche minuto.

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