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11 Dicembre 2019La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose, ma a prescindere dalle tipologie di pesce scelte vi assicuro che seguendo alcuni piccoli segreti otterrete un risultato fantastico.
Procedimento
1 In una padella facciamo aprire con un filo d'olio le cozze che sono state già pulite in precedenza. Teniamo da parte conservando anche il liquido di cottura.
2 Recuperiamo i filetti dalle nostre triglie, avendo premura di conservare le teste e le lische di scarto. Eliminate le squame da ogni filetto con un coltello.
3In una casseruola inserite 4 cucchiai di olio e.v.o. uno spicchio d'aglio e i filetti di acciuga. Appena l'olio prende calore inseriamo un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro e gli scarti delle nostre triglie. Facciamo rosolare bene per qualche minuto a fiamma alta, poi sfumiamo il tutto con vino bianco. Mentre la parte alcolica del vino evapora tagliamo a pezzetti i gambi del nostro prezzemolo all'interno.
4 Inseriamo i nostri pomodori pelati, mezzo bicchiere di acqua, e l'acqua rilasciata dalle nostre cozze per regolare la sapidità della zuppa. Mescoliamo bene. Coprire e lasciare cuocere per 45 minuti
4 Una volta che la zuppa è pronta, in dei tegami di ceramiche inserire, i filetti di triglia, il gamberone, il filetto di gallinella, e le cozze sgusciate. Con un colino versare il liquido della zuppa avendo premura a recuperare solo la parte liquida senza le lische.
5 Inserire un po di prezzemolo tritato in ogni tegame e infornare a forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti.
6 Inserire nel forno anche un 4 fette di pane raffermo per farlo bruschettare. Dopo 15 minuti servire calda con il pane e qualche cozza nel suo guscio che avevamo conservato in precedenza.
BUON APPETITO
Informazioni:
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 60 min
Cottura: 60 min
Costo: Medio
Ingredienti per 4 persone:
700 g di Triglie
1 kg di cozze
4 filetti di gallinella
4 gamberoni
400 g di pelati
aglio q.b.
3 filetti di acciuga
pepe
vino bianco q.b.
prezzemolo q.b.
concentrato di pomodoro.
