Orecchiette con lupini, pomodorini e rucola
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Le orecchiette con lupini vengono saporite se li fai aprire con un goccio di birra e poi filtri il loro liquido nel sugo di pomodorini: è il trucco che uso sempre per non perdere nemmeno una goccia di mare. In questa ricetta unisco datterini rossi e ciliegini gialli, una spolverata di pepe e la rucola aggiunta solo a fuoco spento, così resta amara e croccante. Dalla spurgatura alla mantecata ci vogliono circa venti minuti di lavoro effettivo, più il tempo di ammollo dei lupini. Io le preparo quando voglio un piatto che sappia di estate senza passare ore ai fornelli.
Orecchiette con Lupini, Pomodorini e Rucola
Ingredienti
- lupini
- 1 filo olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio per il soffritto dei lupini
- 1/2 bicchiere birra
- pomodorini datterini rossi
- pomodorini ciliegini gialli
- pepe
- orecchiette
- rucola
Procedimento
Preparazione dei Lupini
- Per iniziare, spurgate i lupini in acqua e sale per alcune ore. Successivamente, soffriggeteli in una padella con aglio e olio extravergine d’oliva. Aggiungete birra e acqua per creare un fondo saporito. Coprite la padella e aspettate che i lupini si aprano, rilasciando i loro sapori succulenti.
Soffritto di Pomodori
- Nel frattempo, preparate un soffritto con aglio e olio fresco in un’altra padella. Tagliate pomodorini datterini rossi e pomodorini ciliegini gialli e aggiungeteli alla padella. Lasciate rosolare i pomodorini e filtrate parte del liquido rilasciato dai lupini per arricchire il sugo. Aggiungete il pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Cottura delle Orecchiette
- Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione l’acqua per le orecchiette. Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e mescolatele direttamente nel sugo dei pomodorini e lupini. Questo permetterà alle orecchiette di assorbire i sapori intensi del condimento.
Aggiunta delle Vongole
- Dopo una breve saltata, aggiungete le vongole al piatto per una nota marina. Mescolate bene e regolate la consistenza con un po’ d’acqua di cottura, se necessario.
Rucola e Finitura
- Spegnete la fiamma e aggiungete la rucola lavata e sminuzzata. Mescolate tutto e, se gradite, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i profumi.
Domande frequenti
Posso sostituire la birra con qualcos'altro?
Sì, puoi usare mezzo bicchiere di vino bianco secco al posto della birra: il risultato cambia leggermente in aromaticità ma i lupini si aprono allo stesso modo. L'importante è sfumare a fiamma viva prima di coprire.
Come faccio a capire se i lupini sono ben spurgati?
Tienili in acqua e sale per alcune ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte. Se nell'ultima ammollo non vedi più sabbia sul fondo della ciotola, sono pronti per la padella.
Posso preparare il sugo in anticipo e cuocere la pasta dopo?
Il sugo di pomodorini e il fondo dei lupini si possono preparare anche un'ora prima, tenendoli coperti. Le orecchiette però vanno cotte al momento e saltate nel condimento, altrimenti assorbono troppo liquido e diventano molli.
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