Pasta fredda di mare

In una padella inserire olio, aglio, gambi di prezzemolo, accendere la fiamma e non appena l’olio prende calore aggiungere le cozze. Sfumare con vino bianco, coprire e cuocere per 5 minuti circa, fino a quando i molluschi non si saranno aperti.
Filtrare il liquido rilasciato dai molluschi e tenere da parte.

Puliamo i gamberoni eliminando la testa, il carapace e l’intestino. Mettiamo gli scarti ottenuti in una padella facendo attenzione a non inserire all’interno anche l’intestino.

Gli anelli di totano li andiamo a tagliare a pezzetti abbastanza grossolani e li teniamo da parte.
Portiamo sul fuoco la padella con gli scarti dei gamberi, aggiungere 1 litro di acqua, le foglie di basilico e qualche gambo di prezzemolo, accendere la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma media.

In un’altra padella inserire un filo di olio, i pezzi di totani, sfumare con vino bianco, mescolare bene e regolare con sale e pepe. Cuocere coperti per 2 minuti. A cottura ultimata recuperiamo i pezzi di totano e li mettiamo da parte, mentre il fondo di cottura lo utilizziamo per cuocere i gamberi: anche per questi cottura velocissima, 40 secondi per lato, e li andiamo a
mettere nella stessa ciotola dei totani. Il fondo ottenuto lo inseriamo nella padella dove abbiamo gli scarti dei gamberi.

Una volta che le cozze si saranno raffreddate le andiamo a sgusciare, conservandone giusto qualcuna intera per la decorazione del piatto.

Dopo 20 minuti di cottura il brodo di scarti di gamberi sarà pronto. Filtriamo il liquido ottenuto e lo mettiamo in una pentola dove all’interno andremo a cuocere la pasta. Scolare la pasta a cottura ultimata e raffreddarla sotto acqua corrente.

Uniamo la pasta alle cozze, gamberi e totani preparati in precedenza, inseriamo i pomodorini tagliati a rondelle, mescoliamo bene e inseriamo una bella manciata di prezzemolo tritato. Impiattiamo completando con un filo di olio a crudo e una foglia di basilico.