Vai al contenuto
Blu Basilico
Menu

Paparul a pacchett – ricetta tipica sannita – (peperoni a listarella)

Contorni 25 min Bassa

Vai alla ricetta
Peperoni a listarelle essiccati al sole e fritti in padella, il contorno sannita detto paparul a pacchett
Video n. 133 del canale

I peperoni essiccati e fritti, che nel Sannio chiamiamo paparul a pacchett, sono un contorno estivo che preparo tagliando i peperoni a listarelle e lasciandoli asciugare al sole prima di friggerli in olio di arachidi.

In 25 minuti totali, di cui 15 di preparazione e 10 di cottura, porto in tavola un piatto croccante che accompagna bene sia la carne sia il pesce.

Li mangio volentieri anche tiepidi, e la cosa che mi piace di più è che bastano tre ingredienti: peperoni, olio e un pizzico di sale.

Stampa

Paparul a pacchett – Ricetta tipica Sannita – (Peperoni a listarella)

I peperoni essiccati e fritti, che nel Sannio chiamiamo paparul a pacchett, sono un contorno estivo che preparo tagliando i peperoni a listarelle e lasciandoli asciugare al sole prima di friggerli in olio di arachidi.
In 25 minuti totali, di cui 15 di preparazione e 10 di cottura, porto in tavola un piatto croccante che accompagna bene sia la carne sia il pesce.
Li mangio volentieri anche tiepidi, e la cosa che mi piace di più è che bastano tre ingredienti: peperoni, olio e un pizzico di sale.
Porzioni3
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
DifficoltàBassa
Costo Basso

Ingredienti

  • 15 peperoni
  • q.b. olio di arachidi
  • sale, pepe

Procedimento

  • Dopo aver lavato i peperoni, eliminare il picciolo e i semi interni e tagliarli a listarelle dello spessore di circa 2 cm.
  • Disporre i peperoni tagliati su delle teglie da forno e metterli ad essiccare al sole per circa 6 ore.
  • Friggere i peperoni in olio di arachidi e scolarli su un foglio di carta assorbente appena cotti. Completare con un pizzico di sale.

Domande frequenti

Posso essiccare i peperoni in forno anziché al sole?

La ricetta tradizionale prevede l'essiccazione al sole per circa 6 ore, disponendo le listarelle su teglie da forno. Se non hai uno spazio soleggiato, puoi usare il forno a temperatura bassissima con lo sportello socchiuso, ma il risultato sarà diverso.

Quanto tempo si conservano i peperoni fritti?

I peperoni a listarella fritti danno il meglio appena fatti, ancora croccanti. Se avanzano, si possono tenere a temperatura ambiente per qualche ora coperti con carta assorbente, ma perderanno parte della croccantezza.

Che tipo di peperoni usare per questa ricetta?

Servono 15 peperoni freschi, da tagliare a listarelle di circa 2 cm dopo aver eliminato picciolo e semi. La ricetta non specifica una varietà, quindi vanno bene i classici peperoni da frittura.

Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale

Vai alla ricetta