Peperoni imbottiti o (puparuol mbuttunat)
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I peperoni imbottiti, o puparuol mbuttunat, sono uno dei capisaldi della cucina tradizionale napoletana e qui li preparo come si fanno nel mio paesello in provincia di Benevento: ripieni di mollica di pane, acciughe e pomodorini, poi fritti in padella a fiamma bassa.
In via eccezionale questa volta l’esecuzione non è mia ma delle mani della mia mamma, io mi limito a raccontarne i vari passaggi.
Il ripieno riposa in frigo almeno un’ora prima di farcire i peperoni, così la mollica assorbe bene il liquido dei pomodorini.
Peperoni imbottiti o (puparuol mbuttunat)
Ingredienti
- 12 peperoni cornetto
- 500 g mollica di pane.
- 5 filetti di acciughe
- 10 pomodorini
- 60 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- olio evo, sale, pepe
Procedimento
- In una ciotola aggiungete la mollica di pane grattugiata, i pomodorini tagliati a pezzetti avendo l’accortezza di recuperarne anche il succo, i filetti di acciughe tagliati a pezzettini, il formaggio grattugiato, olio, sale e pepe e uno spicchio d’aglio tagliato sottile.
- Mescolate tutti gli ingredienti con le mani, schiacciando il composto in modo da recuperare il liquido rilasciato dai pomodori. Mettete il composto a riposare in frigo per almeno 1 ora per un massimo di 12 ore.
- Pulite i peperoni eliminando il cappuccio e i semi interni. Una volta puliti, farcite i peperoni con il ripieno preparato in precedenza e chiudete ognuno di essi con un pezzetto di crosta di pane, in modo da trattenere il ripieno al suo interno in fase di cottura.
- In una padella inserite l’olio di semi e friggete i peperoni a fiamma bassa, facendoli soffriggere per circa 5 minuti per lato.
Domande frequenti
Posso preparare il ripieno in anticipo?
Sì, il composto di mollica, pomodorini, acciughe e formaggio può riposare in frigo da un minimo di 1 ora fino a un massimo di 12 ore. Anzi, il riposo aiuta il pane ad assorbire il liquido dei pomodori.
Come chiudo i peperoni perché il ripieno non esca in cottura?
Dopo averli farciti, si chiude ogni peperone con un pezzetto di crosta di pane infilato nell'apertura: in questo modo il ripieno resta dentro durante la frittura.
Posso cuocerli al forno invece di friggerli?
La ricetta tradizionale prevede la frittura in padella con olio di semi, circa 5 minuti per lato a fiamma bassa. Se preferisci il forno, i tempi e il risultato cambiano rispetto alla versione che ti mostro qui.
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