Gnocchi con lupini e cicoria
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Gli gnocchi con lupini e cicoria sono il primo che preparo quando voglio mettere insieme mare e terra in una sola padella: il sapido dei molluschi incontra la nota leggermente amara della cicoria e il risultato è un piatto che si fa in 35 minuti.
Parto dai lupini, che lascio spurgare in acqua e sale per circa un’ora, poi li apro in padella con vino bianco e recupero il loro liquido. Nel frattempo salto acciughe, capperi, olive e pomodorini, aggiungo la cicoria sminuzzata e, dopo pochi minuti, calo gli gnocchi direttamente nel condimento. Due o tre minuti e sono in tavola.
Gnocchi con lupini e cicoria
Ingredienti
- 500 g gnocchi
- 1 kg lupini
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 6 filetti di acciughe
- 10 capperi
- q.b. olive nere denocciolate
- 5 pomodorini
- 60 g cicoria
- olio, sale e pepe
Procedimento
- In una padella inserire un fondo di olio e.v.o., accendiamo la fiamma e aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia. Appena l’olio prende calore aggiungiamo i lupini che abbiamo già spurgato in acqua e sale per 1 ora circa, e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma alta.
- Appena i molluschi saranno tutti aperti, spegnere il fuoco e con una schiumarola recuperiamo solo i frutti lasciando in padella il liquido rilasciato. Il liquido lo versiamo a parte in una ciotola avendo la premura di lasciare l’ultima parte che potrebbe essere ricca di impurità e sabbia.
- In una padella inserire un fondo di olio, le acciughe, i capperi e le olive e uno spicchio d’aglio.
Dividere a metà i pomodorini e aggiungerli al soffritto, inserire anche il liquido rilasciato dai molluschi e mescoliamo per far sciogliere completamente le acciughe nel fondo. - Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione della cicoria che è già lavata. Eliminiamo gli steli che sono più coriacei, mentre le foglie le sminuzziamo grossolanamente. Nel fondo in cottura inseriamo anche le foglie di cicoria e regoliamo con una leggera macinata di pepe. Mescoliamo bene e rimuoviamo l’aglio che ha rilasciato ormai il suo profumo.
- Sgusciamo i lupini che avevamo da parte e manteniamo qualche frutto intero.
- Dopo 5 minuti di cottura la cicoria si sarà ammorbidita e con delle forbici la andiamo a sminuzzare ulteriormente.
- Possiamo calare gli gnocchi in cottura in acqua bollente non salata. La cottura sarà molto rapida, basteranno 2 o 3 minuti e non appena saranno saliti a galla li andremo a scolare in padella, dove aggiungiamo anche i lupini sgusciati e interi.
Diamo una rapida saltata a tutti gli ingredienti e nel caso ce ne fosse bisogno aggiungiamo un pochino di acqua di cottura.
Spegnere la fiamma e impiattare una giusta quantità recuperando il fondo e la pasta. Completare con un filo di olio evo a crudo.
Domande frequenti
Posso usare gnocchi confezionati al posto di quelli fatti in casa?
Sì, la ricetta funziona bene anche con gnocchi di patate confezionati. Calali in acqua bollente non salata e scolali appena salgono a galla, poi saltali nel condimento con lupini e cicoria.
Come spurgare i lupini prima della cottura?
Immergi i lupini in acqua fredda con sale grosso per circa un'ora. Quando li apri in padella, versa il liquido rilasciato in una ciotola a parte e scarta l'ultima parte, che può contenere sabbia.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Puoi aprire i lupini e preparare il fondo con acciughe, capperi e cicoria anche un paio d'ore prima. Al momento di servire, scalda il condimento, cala gli gnocchi e salta tutto insieme per un paio di minuti.
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